Коропа запікають у семи шарах листкового тіста
Їжа
Неділя, 06 березня 2017
00:30
Коропа запікають у семи шарах листкового тіста
Автор: ФОТО з сайта www.babushkinyplyushki.ru
Страву запікають 15–20 хвилин у розігрітій духовці й одразу виймають
— Принаймні раз на тиждень на столі маю рибу. Печену, смажену чи тушковану — це вже залежить від настрою, — каже 46-річна Оксана Матвійчук із міста Бердичів на Житомирщині. — Коли душа просить свята, запікаю коропа в тісті. До нього не потрібно гарніру, виходить повноцінна страва.
Тісто готує завчасно. 200 г вершкового масла або маргарину розрізає на чотири частини і кладе в морозилку на 15 хв.
— Так швидше промерзне, — пояснює.
Натирає масло на крупній тертці. Додає 1,5 склянки борошна, 0,5 ч. л. солі і 5 ст. л. води. Місить тісто, ставить на 15 хв. у морозилку. Потім розкачує в прямокутник і складає вдвічі. Знову кладе в морозилку. Так повторює п’ять разів. Можна взяти 500 г готового листкового тіста.
— Основне в цій страві — вибрати свіжу рибу. Якщо помилитися, гарне тісто не врятує.
Коли вибирає рибу, звертає увагу на її запах, зябра та очі. Короп має пахнути водоростями. Зябра повинні бути рожевими, а очі — прозорими. Свіжість також перевіряє на дотик. Злегка надавлює на рибину пальцем. На шкірці не повинно залишитися ямки. Має бути пружною й відразу відновлювати форму.
Бере дві рибини по кілограму. Чистить гострим ножем луску, зрізує хвіст, плавці й зябра. Промиває під холодною водою.
— Зябра коропа не можна залишати. Вони зроблять страву гіркою. Для аромату в черевце кладу по дві столові ложки подрібненої петрушки або базиліку.
Чистить шість середніх цибулин, ріже кубиками. Гріє сковороду, наливає 4 ст. л. олії. Коли та почне шкварчати, кладе цибулю. Смажить до золотистого кольору й знімає з плити. Кидає 0,5 ч. л. солі. Чистить волоські горіхи, щоб була склянка ядер. Товче їх у ступі. Миє й дрібно ріже пучок петрушки. Усе це додає до цибулі й сипле 1 ч. л. червоного меленого перцю. Перемішує начинку, розділяє на шість частин. Готове тісто розділяє на сім частин. Розкачує пластом такого ж розміру, як деко.
Прогріває духовку до 200 градусів. Деко застеляє пергаментом для запікання. Тісто змащує олією за допомогою пензлика. Викладає тонким шаром горіхову суміш. Накриває тістом. Знов мастить олією й начинкою. І так ще двічі.
— Так шари не злипнуться і добре відчуватиметься смак начинки.
На четвертий шар кладе дві очищені рибини. Мастить їх олією і горіховою начинкою. Зверху так само викладає решту шарів тіста. Ставить пектися на 15–20 хв. Страву відразу виймає з духовки, бо ствердне.
— Треба перевірити готовність риби. Проколюю тісто зубочисткою. Як витікає прозорий сік — страва готова.
Розкладає рибу на тарілки й подає теплою. Найкраще смакує з печеними овочами та легким салатом.
Рибу тушкують у вині з чорносливом
— Коли немає часу возитися з тістом, а хочеться риби, коропа тушкую. Виходить гостренький, із перчинкою, — говорить Оксана Матвійчук. — Риба настільки розімліває, що розсипається в роті.
Кілограмового коропа чистить, відділяє філе від хребта. Розрізає на шматки по 4 см, солить. Обкачує в борошні, залишає на півгодини пустити сік. Тоді обсмажує на сковороді. Січе 10 стебел зеленої цибулі, розрізає вздовж два зубчики часнику. Додає їх у сковороду. Зверху викладає розрізані надвоє 10 штук чорносливу, кидає 0,5 ч. л. червоного меленого перцю. Заливає склянкою білого вина і ставить тушкуватися на малому вогні 5–10 хв.
Похожие записи
Об авторе
