“Сіль робить диню та шоколодні десерти солодшими” – колекціонер солей

Вівторок, 16 лютого 2016
18:55

Elle

Кухня

“Сіль робить диню та шоколодні десерти солодшими” – колекціонер солей5

 
Коментувати
Роздрукувати

Сіль – це найстаріший продукт на Землі. Вона проста і водночас універсальна приправа, яка може посилити смак будь-якої страви.

“Це найунікальніший продукт у світі, який оживляє смак страви. Саме сіль відповідає за соковитість мяса, – каже фахівець зі спецій Марк Біттерман. – Господині використовують найчастіше тільки три види солі. Це все одно, що смажити все на одній сковорідці або готувати постійно одні й ті ж овочі. Потрібне різноманіття”.

Марк вивчив 150 видів солей з усього світу. Його називають “королем солей”. Про них він знає все або майже все. Він вважає сіль найпотужнішим інструментом для поліпшення смаку і найнепередбачуванішим продуктом у світі.

У кожній місцевості свій смак солі. Він залежить від вологості і кристалічної структури. Немає однакової солі. ЇЇ види розрізняють за формою, відтінком і походженням.

“Є тисячі назв для снігу. Дивно, що такого ще немає для солі. Її потрібно колекціонувати. Ніщо у світі так не підкреслює смак як вона. Справжню морську сіль отримують з піни, смак якої розкривається як хвиля. Ця приправа по-різному “співпрацює” з їжею. Вона як особистість, яка не порушує хімічного складу страви”.

Японці так шанобливо ставляться до солі, як французи до вина. Вони видобувають унікальну сіль на глибині 3 тисяч метрів. В Японії за нею охотяться як за дикими оленями.

Сіру сіль з Філіпінів називають “солодкою”. У поєднанні з бальзамованим оцтом дає вибух смаку. Має крупні кристали, які не можна розім’яти.

В Америці часто використовують в барах прокопчену сіль, що має вигляд пластівців. Вона ідеально підходить до текіли і має смак спеції агави. У краще подавати з салатами та свіжою їжею. Бо після теплової обробки вона втратить плоску форму і не буде хрустіти.

На Гавайях у вулканічних місцевостях добувають рубінову сіль. У червоний колір її фарбує лава. Вона по-новому розкриває смак м’яса, риби та фруктів. Посипавши нею диню, ви зробите її солодшою.

Індійська сіль має насичений фіолетово-чоний колір. Через великий вміст заліза увагу на себе звертає різким запахом, який просто “б’є” в ніс.

Вінтажна сіль Merlot відрізняється рожевим відтінком і легким ароматом вина. Французи випарюють її у червоному вині, додаючи їй незвичайного смаку.

Цю сіль додають до морепродуктів та стейків. Від неї ці страви стають соковитими. Як не дивно, ця сіль підкреслює смак шоколадних десертів.

“Завжди пам’ятайте, ви додаєте не хімічний елемент, смак страви” – підкреслює фахівець.

Источник