Куряче філе маринують у травах

Понеділок, 06 лютого 2017
05:05

Газета по-українськи

Їжа

Куряче філе маринують у травах

 
Коментувати
Роздрукувати

Автор: ТАРАС ПОДОЛЯН

Мариновану курку поливають вершковим соусом з білими грибами. Смак страви доповнює помідор

— Куряче філе запікаю цілим шматком. Перед цим 5 хвилин смажу на сковороді. Виходить неповторний смак, — каже 40-річна Світлана Соколова, шеф-кухар столичного ресторану “Креп де Шин”. — Білі гриби вважають вишуканою стравою. Завдяки тому, що смажиться зі сметаною, смак — ніби з печі.

250 г курячого філе цілим шматком маринує в травах. Змішує по 3 ст. л. олії та соєвого соусу. Кидає дві-три гілки розмарину, пів чайної ложки чебрецю та п’ять горошин чорного перцю. Перемішує і натирає цим філе. Ставить у холодильник на 2 год.

— М’ясо завжди мариную завчасно. Що довше стоїть, то краще. Філе має увібрати всі пряні аромати.

Ставить на середній вогонь сковороду і наливає 2 ст. л. оливкової олії. Коли та почне шкварчати, кладе філе. Обсмажує по 5 хв. із кожного боку.

— Коли м’ясо смажиться цілим шматком, сік залишається всередині. А ззовні утворюється хрустка скоринка.

Знімає м’ясо зі сковороди і кладе на деко. Накриває фольгою і ставить у розігріту до 180ºС духовку на 20 хв. Чистить та ріже кубиками 100 г білих грибів та одну середню цибулину. Ставить на середній вогонь і смажить до золотистого кольору 5–7 хв.

— Гриби треба різати недрібно. Це хоч і соус, але кубики мають бути такі, щоб траплялися шматочки грибів, коли наколюєш на виделку курку.

Наливає склянку курячого бульйону та 150 мл вершків. Зменшує вогонь і лишає соус на годину умлівати. Запечену курку виймає з духовки і ріже вздовж. Викладає на тарілку й поливає вершковим соусом із грибами. Збоку кладе розрізані помідори.

— Томати соковиті й гармонійно доповнюють смак курятини.

Источник