Для незвичайного десерту у вершкову миску наливають ягідне пюре

Понеділок, 18 липня 2016
16:20

Кухня

Для незвичайного десерту у вершкову миску наливають ягідне пюре6

 
Коментувати
Роздрукувати

Фото: Тарас Подолян

Десерт має бути не тільки смачним, але й гарним. Для його оформлення варто підключити усю фантазію. Не

“У цьому десерті весь секрет у вершковій мисці. В неї можна класти будь-які ягоди. Крім полуниці підійдуть чорниці, малина, смородина, суниця та журавлина., – каже шеф-кухар столичного ресторану ” Whisky Corner” Олексій Повторейко. – Подається цей десерт без приборів. Треба відламувати шматки миски і вмочати у ягідне пюре. Так як миска глибока, поки дійдете до кінця, то й полуниця вже закінчиться”.

Інгредієнти:

500 мл 20-% сметани

100 г цукрової пудри

5 г агар-агару

250 г свіжої полуниці

20 г цукру

Для молочного гелю:

100 мл молока

по 1 раму текстури гелан і ксантан

Приготування:

У невелику каструлю налити сметану. Насипати цукрову пудру та агар-агару.

“Це рослинний згущувач. Він сильніший за желатин. Тому його треба дуже мало. Добре підходить господиням, яким не завжди вдається зробити міцне желе. З агар-агаром воно точно застигне”.

Чекати, доки молочна суміш закипить і вимкнути вогонь. Вилити в глибоку форму.

Коли стане кімнатної температури, вставити у неї меншу за розміром, щоб та притиснула десерт зверху.

Поставити у холодильник застигати 3–4 години. Треба слідкувати коли стане твердою.

Розімяти 250 г свіжої полуниці. Можна це зробити блендером. Додає 20 г цукру.

“Цукру беру небагато. Ягода й так солодка. Якщо кисла, можна підсолодити більше. Треба куштувати”, – каже кухар.

На велику плоску тарілку темного кольору ставить застиглу сметанну миску. У неї наливає ягідне пюре. Поряд розкладає шматочки порізаних ягід.

Між ними та на страві намалювати візерунок молочним гелем. Це технологія молекулярної кухні.

У молоко додати по 1 граму текстури гелан і ксантан.

Додати цукор за смаком і перемішати. Усе це тримати на вогні до кипіння.

Охолодити до кімнатної температури і збити блендером. Так зробити два-три рази. Від цього желе стане густим. Налити його в пакетик і зрізати тонкий кінчик, щоб було зручно малювати.

Источник