Тушковану свинину вмочують у гірчично-медовий соус

Понеділок, 06 червня 2016
07:55

Газета по-українськи

Їжа

Тушковану свинину вмочують у гірчично-медовий соус

 
Коментувати
Роздрукувати

Автор: ФОТО з сайта www.precept.tarasbulba.ru

Каррі та паприка надають тушкованій ­свинині яскравого жовтогарячого відтінку

— Якщо готуєте свинину, раджу додати до неї чимало фруктів. Таке м’ясо смачніше і ароматніше, — каже Марія Хоменко, 74 роки, із Черкас.

Ставить на вогонь велику сковорідку з товстим дном. Нарізає шматочками, як на гуляш, 600 г свинини. Кришить два яблука. Шинкує півкільцями дві цибулини. Кладе порізану перчину. Усе обсмажує на олії на великому вогні 5–7 хв. Щоб зверху утворилася хрумка рум’яна кірочка. А всередині лишився сік. Тоді буде соковите й ніжне.

— Знімаю з вогню. Даю трохи остигнути. Кладу велику порізану грушу та два помідори. Заливаю склянкою бульйону або окропу. Тушу вже на маленькому вогні не менше години. За 3 хвилини до готовності вкидаю 50 грамів родзинок. Всипаю по дрібці солі, чорного меленого перцю, мускатного горіха, сушеного часнику, каррі та паприки. Останні додають яскравого жовтогарячого відтінку. Тушу ще 10 хвилин.

— Наостанок вливаю 50 грамів домашньої наливки. Тоді зменшую вогонь і свинина мліє ще 5 хвилин. Виходить ніжна і м’яка, хоч губами їж.

Викладає м’ясо на велике блюдо. Прикрашає зеленню. Готує гірчично-медовий соус.

— Змішую по столовій ложці меду, гірчиці, оливкової олії та соєвого соусу. Можна вмочати свинину в такий соус, а можна полити зверху — так ще смачніше.

Із жирніших шматків м’ясо вийде соковите і ніжне.

— Свинина має бути однорідного рожевого кольору, без переливів. Темний колір м’яса може виказувати старший вік тварини, — каже м’ясник 45-річний Максим Ващенко із Хмельницька. — Завжди вибираю жирніші шматочки. Найкраща свинина — “мармурова” з рівномірними прожилками жиру по всьому шматку. Якщо його недостатньо — страва буде суха й пісна.

Источник