Ароматну яловичину запікають з імбирно-апельсиновим соусом
Субота, 04 червня 2016
22:25
Ароматну яловичину запікають з імбирно-апельсиновим соусом
М’ясні страви мають бути 3 рази на тиждень в раціоні. Але через невміння її приготувати смачно, багато господинь відмовляють взагалі приступати до нього. Вибирають рибу, хоча й з нею також своя морока. “Щоб цікавіше було його вирішити, я поставив собі завдання поскладніше. Взявся приготувати запечену яловичу вирізку. І не просто, а хрусткою зовні і соковитою всередині, – “каже Тарас Швидюк, шеф-повар столичного ресторану “Мелінар”.
Інгредієнти:
яловичина – 600 г
зерниста гірчиця – 2 ч. л.
базилік – 2 гілочки
суміш перців – 1 ст. л.
мускатний горіх – ½ ч.л.
майоран – 1/2 ч. л.
мелений перець чилі – ¼ ч.л.
сіль – за смаком
для соусу:
апельсиновий сік – 100 мл.
цибуля – 1 шт.
корінь імбиру – 6 см
олія 5 ст. л.
часник – 4 зубчики
крохмаль – 1 ст. л.
оцет – 1/2 ст. л.
соєвий соус – 3 ст. л.
цукор – 2 ст.л.
кетчуп – 2 ст. л.
Приготування:
Ретельно промити великий шматок яловичини і обсушити його паперовим рушником. Усі спеції перемішати. Можна використовувати будь-які трави і спеції на свій смак. Вони мають поєднуватися один з одним, і підходити до свинини. Потім натерти сіллю, гірчицею та приправами.
Викласти м’ясо в рукав для запікання, на 2 години, залишити для маринування, закривши його краї.
“Пекти м’ясо можна і у фользі. Вона має бути повернути блискучою стороною всередину. Яловичину варто загорнути щільно з усіх боків в кілька разів, щоб сік не витік”, – каже кухар.
Розігріти до 200 градусів духовку.
Покласти його в деко і поставити запікати на годину, а то й довше. Требак перевіряти час від часу готовність. За 10 хвилин, до кінця смаження треба розрізати пакет і зробити вогонь на максимум. Так м’ясо покриється красивою золотистою скоринкою і отримає приємний відтінок.
Дістати м’ясо з духовки і полити його соком, який залишився після запікання у деці.
Натерти на дрібній тертці імбир і часник, дрібно порізати цибулю і обсмажити на сковороді з олією. Додати решту інгредієнтів, перемішати і прокип’ятити 3 хвилини.
Розвести крохмаль у воді, потім помішуючи, влити розчин в сковороду. Як соус загусне, зняти його з вогню.
Читайте також: До курки з грибами в гірчичному соусі не треба готувати гарнір
Коли м’ясо трохи охолоне, нарізати його шматками середнього розміру. Подавати до столу на великій плоскій тарілці, поливши соусом.
Можна прикрасити зеленню, на вибір, кому яка смакує.
Похожие записи
Об авторе
