Сирний пиріг із ніжними буряковими листками печеуть 10 хвилин
Субота, 04 червня 2016
13:30
Сирний пиріг із ніжними буряковими листками печеуть 10 хвилин8
Фото: Тарас Подолян
Пиріг із листків червоного буряка можна приготувати тільки протягом місяці на рік. Вони мають бути молодими та соковитими. Коли підросте буряк смак буде вже не той. У традиційних осетинських пирогах тісто займає третину страви. Має бути тонке, щоб крізь нього бачили яскраву начинку.
“Осетинською цей пиріг з листків червоного буряка та сиру називається сахараджин, — розповідає шеф-кухар Аслан Абаєв. Відкрив у столиці службу доставки осетинських пирогів “Ірон Кабіс”. — Це наша традиційна національна страва. Часто запитують чи можна замінити листки на щавель наприклад. Ні, не можна. У нього більш російський кислуватий смак, а в червоного буряка ніжний. Цей пиріг нашим відвідувачам більше подобається, ніж м’ясний”.
Інгредієнти:
500 мл теплої води
20 г свіжих дріжджів
по 0,5 ч. л. цукру та солі
700 г пшеничного борошна
20 мл олії
Начинка:
150 г листків молодого столового буряка
50 г зеленої цибулі
по 1/2 пучка петрушки та кропу
700 г осетинського сиру
0,5 ч. л. солі
2 ст. л. борошна
4 ст. л. молока
1 ч. л вершкового масла
Приготування:
У миску налити теплу воду. У ній розвести дріжджі. Щоб почали бродити, додати цукор та сіль.
Насипати двічі просіяне борошно. Тісто замісити не більш як 3–4 хвилини. Воно має бути не рідке й не густе — як домашня сметана.
Порції вистачить на три пироги. Коли тісто готове, додати олію.
“Якщо олію додати під час замішування, вона піде в тісто. Не буде потрібного ефекту”, — пояснює кухар.
Накрити кришкою і потавити на 30 хвилин у тепле місце. Тісто має підрости втричі.
Для начинки помити листки червоного буряка, зелену цибулю і зелень. Покласти їх на рушник, щоб просохли. Потім дрібно порізати.
Додати осетинський сир, вершкове масло та сіль. Можна замінити його на сулугуні. Щоб начинка стягнулася, додати борошно та молоко.
Перемішати й залишити на 10 хвилин, щоб продукти обмінялися ароматами. Від цього смак буде насичений.
На стіл насипати трохи борошна. Руки помастити олією, щоб не прилипало тісто.
Вийняти його з миски, покласти на стіл і поділити на три частини. Кожну з них тричі обкачує в борошні.
Потім один розім’яти руками на дошці. Пальцями розрівняти, формуючи коло. Воно має бути 20–30 см.
Із начинки зробити кулю і покласти на тісто. Його краї зібрати, загортаючи сирну начинку.
Покласти тісто на долоню й обережно перевернути на інший бік.
Долонями притиснути пиріг, щоб вийшов завтовшки 1–2 см. Зверху посередині зробити круглу дірку, щоб начинка дихала.
“Тісто для пирогів не любить качалку. Усе роблю руками. Тим самим передаю енергію. Якщо братися за роботу з поганим настроєм чи думками, буде несмачно”.
Сковороду 25–35 см нічим не мастити— посипати столовою ложкою борошна.
За температури 200°С пиріг пекти 10 хвилин.
У мікрохвильовій печі розтопити масло. Вийняти форму з духовки.
Читайте також: Запіканку з цвітної капусти випікають з сирною скоринкою за 20 хвилин
Широкою лопаткою перекласти пиріг на тарілку. Кухарським пензликом помастити випічку маслом.
Має постояти 15 хвилин, щоб начинка схопилася. Тоді порізати й подавати до столу.
Об авторе
