М’ясо на грилі: як приготувати правильно
Вівторок, 31 травня 2016
14:51
М’ясо на грилі: як приготувати правильно
М’ясо на грилі готується без олії, але зберігає всі вітаміни. Набуває пікантного аромату багаття і залишається при цьому ніжним та соковитим. Зайвий жир витоплюється, а смачна хрустка скоринка надає страві вишуканості. Цей процес вимагає особливого підходу і знання багатьох кулінарних тонкощів.
Жирні сорти м’яса з прожилками сала найкраще підходять для приготування на вогні. Під час обсмажування жир розтоплюється, і шматки м’яса виходять м’якими і соковитими. Дуже сухе м’ясо – телятину – краще смажити, загорнувши в бекон або збризнувши рослинним маслом. Це зробить його ніжним і воно танутиме в роті. Можна загорнути у фольгу.
Намагайтеся не використовувати для гриля заморожене м’ясо, адже при розморожуванні з нього витікають соки, і страва виходить сухою. Якщо шматок м’яса пролежав ніч у холодильнику, за годину до приготування викладіть його на стіл, щоб прогрівся.
Не забудьте видалити зв’язки, сухожилля, плівки, хрящі, оскільки неїстівні частини м’яса зроблять його жорстким і завадять насолодитися смаком.
Наріжте м’ясо на невеликі плоскі шматки і зробіть на жирі надрізи – це необхідно для рівномірного прожарювання. Яловичину і телятину краще додатково відбити, щоб наситити жорсткі м’ясні волокна киснем, зробити їх більш повітряними і ніжними.
Ще один секрет в приготуванні м’яса на грилі – маринування. Маринад робить навіть звичайне м’ясо вишуканим. В якості основи беруть червоне і біле сухе вино, пиво, гранатовий і апельсиновий сік, оливкову олію, винний або бальзамічний оцет, гірчицю і соєвий соус. Пікантності маринаду додадуть кілька крапель лимонного соку, сметана, томатна паста.
За смаком можна додати цибулю, часник, спеції і запашні трави. Тонкий аромат чебрецю, лаврового листа, розмарину, кайенского перцю, базиліку, тархуна, шавлії і каррі найкращим чином відтінятиме смак м’яса. Солодкі маринади з цукром або медом ідеально підходять для жирного.
Читайте також:М’ясо на шашлик тримають у маринаді півгодини
Телятину, яловичину і нежирну птицю краще маринувати всю ніч, а для баранини, свинини, курки, качки і гуски достатньо кілька годин.
Викладайте шматки на змащену маслом решітку, смажте до хрусткої скоринки. А потім перевертайте кожен шматочок на інший бік. Не чіпайте м’ясо в процесі обсмажування, інакше порушите цілісність скоринки – дорогоцінний сік витече, і м’ясо стане сухим і жорстким.
Солити рекомендується після того, як шматки підрум’яняться. Бо якщо сіль глибоко проникне в м’ясні волокна, вони теж стають сухими.
Дайте м’ясу трохи постояти – сік рівномірно розподілиться всередині шматка. І блюдо стане надзвичайно соковитим і ніжним.
Похожие записи
Об авторе
