Торт “Пташине молоко” з ніжним суфле просто тане у роті

Середа, 13 січня 2016
10:02

Elle

Кухня

Торт “Пташине молоко” з ніжним суфле просто тане у роті6

 
Коментувати
Роздрукувати

Фото: vk.com/chief.cooker

Секрет цього незвичайного торту у тому, що ніжна, пухнаста, повітряна структура “Пташиного молока” у творців уперше виходила завдяки заморському інгредієнту агар-агару. Дістати його було неможливо, тому вони придумали чим можна його замінити. Створили суфле, яке просто тане і роті і покрите шоколадною глазурю. Смак виходить незвичним, завдяки поєднанню солодкого десерту та гіркого шоколаду. Таке варто скуштувати!

Інгредієнти:

Бісквіт:

Вершкове масло – 100 г

Цукор – 100 г

Ванільний цукор – 1 ч.л.

Яйце – 2 шт.

Борошно – 1 склянка

Суфле:

Желатин – 25 г

Вода – 140 мл

Вершкове масло – 200 г

Згущене молоко – 100 г

Ванільний цукор – 1 ч.л.

Цукор – 450 г

Білок – 2 шт.

Лимонна кислота – щіпка

Глазур:

Гіркий шоколад – 100 г

Вершкове масло – 50 г

Кокосова стружка, журавлина і розмарин – для прикраси

Приготування:

Нагріти духовку до 200 ° С.

Для бісквіта масло збити з цукром і ванільним цукром 4-5 хвилин, потім додати по одному яйцю, ретельно збиваючи після кожного. Наприкінці ввести муку і ще раз збити.

Спекти 2 тонких коржа квадратної або прямокутної форми.

Час випічки 10-15 хвилин. Охолодити на решітці.

Для суфле желатин замочити в 70 мл холодної води, дотримуючись інструкції на упаковці.

Масло збити зі згущеним молоком і ванільним цукром до пишності, 3-4 хвилини.

Зварити сироп з цукру і води, що залишилася (готовність легко визначити ложкою – опустіть її в сироп і відразу ж діставайте, якщо сироп буде тягнутися немов нитка, значить, він готовий).

Білки збити з лимонною кислотою до збільшення обсягу та щільності. Не вимикаючи міксер, ввести дуже тонкою цівкою гарячий сироп.

Продовжувати збивати до збільшення в об’ємі. Ввести збите вершкове масло. В кінці додати желатин.

На дно рознімної форми укласти корж, залити половиною суфле, накрити другим коржем і викласти залишився суфле. Прибрати на холод на 2-3 години.

Для глазурі розтопити шоколад у мікрохвильовці або на водяній бані, додати масло і ретельно перемішати. Залити торт глазур’ю і прибрати на холод ще на 30 хвилин.

За бажанням прикрасити кокосовою стружкою, журавлиною і розмарином.

Источник