Торт “Пташине молоко” з ніжним суфле просто тане у роті
|Середа, 13 січня 2016
10:02
Торт “Пташине молоко” з ніжним суфле просто тане у роті6
Фото: vk.com/chief.cooker
Секрет цього незвичайного торту у тому, що ніжна, пухнаста, повітряна структура “Пташиного молока” у творців уперше виходила завдяки заморському інгредієнту агар-агару. Дістати його було неможливо, тому вони придумали чим можна його замінити. Створили суфле, яке просто тане і роті і покрите шоколадною глазурю. Смак виходить незвичним, завдяки поєднанню солодкого десерту та гіркого шоколаду. Таке варто скуштувати!
Інгредієнти:
Бісквіт:
Вершкове масло – 100 г
Цукор – 100 г
Ванільний цукор – 1 ч.л.
Яйце – 2 шт.
Борошно – 1 склянка
Суфле:
Желатин – 25 г
Вода – 140 мл
Вершкове масло – 200 г
Згущене молоко – 100 г
Ванільний цукор – 1 ч.л.
Цукор – 450 г
Білок – 2 шт.
Лимонна кислота – щіпка
Глазур:
Гіркий шоколад – 100 г
Вершкове масло – 50 г
Кокосова стружка, журавлина і розмарин – для прикраси
Приготування:
Нагріти духовку до 200 ° С.
Для бісквіта масло збити з цукром і ванільним цукром 4-5 хвилин, потім додати по одному яйцю, ретельно збиваючи після кожного. Наприкінці ввести муку і ще раз збити.
Спекти 2 тонких коржа квадратної або прямокутної форми.
Час випічки 10-15 хвилин. Охолодити на решітці.
Для суфле желатин замочити в 70 мл холодної води, дотримуючись інструкції на упаковці.
Масло збити зі згущеним молоком і ванільним цукром до пишності, 3-4 хвилини.
Зварити сироп з цукру і води, що залишилася (готовність легко визначити ложкою – опустіть її в сироп і відразу ж діставайте, якщо сироп буде тягнутися немов нитка, значить, він готовий).
Білки збити з лимонною кислотою до збільшення обсягу та щільності. Не вимикаючи міксер, ввести дуже тонкою цівкою гарячий сироп.
Продовжувати збивати до збільшення в об’ємі. Ввести збите вершкове масло. В кінці додати желатин.
На дно рознімної форми укласти корж, залити половиною суфле, накрити другим коржем і викласти залишився суфле. Прибрати на холод на 2-3 години.
Для глазурі розтопити шоколад у мікрохвильовці або на водяній бані, додати масло і ретельно перемішати. Залити торт глазур’ю і прибрати на холод ще на 30 хвилин.
За бажанням прикрасити кокосовою стружкою, журавлиною і розмарином.