Курку для шашлику маринують із медом та перцем
Понеділок, 09 травня 2016
07:30
Курку для шашлику маринують із медом та перцем
Автор: ФОТО з сайта www.ytimg.com
Шашлики із телятини та свинини їдять з помідорним чи сливовим соусом. Для курки роблять ніжніший — вершковий або з йогурта
— Курячий шашлик недооцінюють. Це м’ясо легке, дієтичне і смачне, якщо його правильно замаринувати. Можуть їсти навіть жінки на дієті, — каже шеф-кухар столичного ресторану “Хряк” 41-річний Алекс Якутов.
Для маринаду бере вісім столових ложок гірчиці, чотири столові ложки меду, дві столові ложки олії, цедру лимона. Пів чайної ложки гранульованого часнику, чайну ложку перцю чилі, сіль і перець за смаком.
— Маринувати можна будь-яку частину курки. Смачні будуть стегна без кісток чи грудка, але з кістками маринувати не варто, бо не встигне нормально посмажитися. Треба, аби курка постояла в маринаді не менш як три години. Смажать на вугіллі. Соус містить мед, тому шматочки шашлику від відкритого вогню будуть карамелізуватися і горіти.
Шашлик подають із йогуртовим соусом. Для нього беруть п’ять столових ложок несолодкого йогурту. Додають дрібку порізаної черемші, дрібно посічений свіжий огірок, кріп і часник.
Шеф-кухар ресторану “Нова міська кухня” 43-річний Сергій Болотов із Києва для гостей маринує шашлик зі свинини за півгодини.
— М’ясо вибираю сам. Воно має бути м’яке, пружне. При натисканні пальцем на ньому не залишаються ямки. А якщо прикласти долоню чи серветку, на ній не буде слідів вологи. Найніжніше там, де м’язи найменше працювали — філейка над ребрами, біля хребта. Для шашлику найкраще підійде ошийок, бо має тонкі прошарки жиру, — каже Сергій.
Бере по кілограму свинини й ріпчастої цибулі, сіль і перець.
— М’ясо нарізати середніми шматочками так, щоб один шматок можна було з’їсти за два рази. Перемішати з перекрученою на м’ясорубці цибулею. Залишити при кімнатній температурі на півгодини. Тоді додати сіль, перець і смажити на мангалі, — каже кухар.
Цю страву завжди подає зі сливовим соусом. Він посилить смак м’яса, допоможе перетравити свинину. Для соусу бере кілограм заморожених слив без кісточок, три столові ложки цукру, чайну — солі, чотири зубці часнику, пів чайної ложки меленого перцю, невеликий пучок кінзи.
— Заморожені сливи слід розморозити, зцідити зайву рідину. Перекрутити на м’ясорубці, додати сіль, цукор. Поставити на малий вогонь, прокип’ятити п’ять хвилин. Додати дрібно нарізані часник, перець, зелень, коріандр, довести до кипіння. Зняти з вогню й дати охолонути. Соус краще готувати за день до вживання, тоді матиме насиченіший смак, — пояснює.
У хмельницькому ресторані “Шпігель” шеф-кухар Артем Блаута подає шашлики з томатним соусом.
— Люди повернулися до простого. Не замовляють складних страв — беруть шашлик, маринований із цибулею, сумішшю перців і солі. У маринад для телятини додаю ще склянку червоного вина, тоді м’ясо буде м’яке. До курки й риби — біле вино. Також у шашлик ллю сироватку чи розсіл з огірків. З останнім м’ясо має присмак огірків — не всім таке подобається, — каже Блаута. — Соус найкраще зробити зі свіжих помідорів. Пів кілограма перекрутити на м’ясорубці, туди ж додати цибулю, коріандр, кріп.
Похожие записи
Об авторе
