Ситну чиказьку піцу-пиріг роблять з двох шарів тіста

Четвер, 31 березня 2016
12:13

Elle

Кухня

Ситну чиказьку піцу-пиріг роблять з двох шарів тіста10

 
Коментувати
Роздрукувати

Фото: Тарас Подолян

Піцу полюблять у всьому світі. Для урізноманітнення смаку кухарі вигадують нові начинки. Проте, щоб здивувати гостей можна приготувати оригінальну піцу-пиріг.

“Скуштував чиказьку піцу в Америці випадково і не заспокоївся, доки не дізнався рецепт у місцевого кухаря, — розповідає Аслан Абаєв, шеф-кухар і співвласник пекарні “Ирон-Кабіс. Осетинські пироги”. — Люди спеціально їдуть до Чикаго, щоб її спробувати. Ця піца нагадує великий пиріг із глибокими бортиками. Кукурудзяне борошно надає йому незвичайного смаку й легкого хрускоту, а сирна начинка – ніжності”.

Інгредієнти:

Дріжджі свіжі 20 г

Борошно кукурудзяне 300 г

Борошно пшеничне 300 г

Оливкова олія 70 г

Пепероні 150 г

Моцарелла 1 кг

Пармезан 30-50 г

Томатний соус 200 г

Сіль 1 щіпка

Томатний соус (на 500 г):

Томати консервовані 800-850 г (або свіжі – 1 кг)

Оливкова олія 1 ст. л.

Цукор, сіль за смаком

Часник 2 зубчики

Базилік за смаком

Паприка за смаком

Перець чилі за смаком

Приготування:

У теплій воді розчинити дріжджі. Додати дрібку солі та оливкову олію.

Насипати кукурудзяну муку. Консистенція повинна вийти як рідка сметана.

“У тісті має бути 30 відсотків кукурудзяного і 70 пшеничного борошна. Спочатку насипаю склянку кукурудзяного. Перемішую й додаю пшеничне. Розкачувати треба на звичайному борошні, бо кукурудзяне, хоч і дуже корисне та дає гарний колір, рве тісто”, – каже кухар.

Накрити плівкою і поставити його на добу в холодильник.

Помити курячі грудки та обрізати прожилки. Порізати шматками завтовшки 1–2 см.

Поставити на вогонь сковороду і обсмажити 10–15 хвилин на олії філе до готовності.

Зняти м’ясо на тарілку, щоб охололо.

Завчасно потрібно приготувати соус.

Консервовані помідори без шкірки або свіжі ошпарені і зі знятою шкіркою дрібно нарізати і тушкувати на сковороді.

Додати оливкову олію, цукор і сіль, нарізаний часник, базилік, паприку, перець чилі.

Упарювати на повільному вогні 1 годину. Готовий соус можна зберігати в холодильнику закритим до тижня.

Перед вживанням треба трохи підігріти, додавши часник і спеції, щоб освіжити смак.

Через добу дістати тісто і поділити на нерівні 2 частини. Присипати борошном стіл і розкачати більшу частину тесту до товщини 4 мм.

Для випікання взяти круглу форму з антипригарним покриттям і висотою бортика 6 см.

“Роз’ємна форма не підходить. Її вистачає на 2-3 рази. Далі зявляються тріщини і тісто може прилипати. Від цього піцу буде важко вийняти”.

Викласти тісто так, щоб краї звисали зовні. Акуратно притиснути по всьому периметру, стежачи, щоб не залишалося порожнеч між тістом і формою.

Нарізати кільцями ковбасу пепероні. Потерти на крупній тертці сир моцарела.

“Цей сир робить начинку в піці тягучою. Американці кладуть моцарелу майже в кожну страву. В Україні важко знайти її справжню”.

На дно піци покласти ковбасу та куряче філе. Засипати все тертим сиром.

Другу частину тіста розкачати товщиною як аркуш паперу. Ним накрити сир. Щільно притискаючи по краях, щоб під час випікання він не відійшов. Також в декількох місцях “кришку” треба проколоти, щоб не піднялася.

Ножем обрізати зайві краї. Зверху налити рівномірно томатний соус.

Поставити піцу в духовку, розігріту до 200 ° С на 15 хвилин.

В кінці дістати пиріг, посипати зверху тертим пармезаном і поставити ще на кілька хвилин в духовку.

Дати піці охолонути 10 хвилині розрізати ножем.

Подавати її варто з овочевим салатом, томатним або яблучним соком.

Источник