Кавовий бісквіт з ніжним кремом посипають коричневим “снігом”

Субота, 26 березня 2016
18:37

Elle

Кухня

Кавовий бісквіт з ніжним кремом посипають коричневим “снігом”8

 
Коментувати
Роздрукувати

Фото: vk.com/just__cook

Італійський торт “Тірамісу” має вишуканий смак та вигляд. Не дивлячись на побоювання багатьох людей. готувати його нескладно. єдине. що потрібно – мати кухонні ваги. у цьому рецепті важлива кожна деталь. Кавовий бісквіт перемащують повітряним кремом. Оригінальний десерт посипають коричневим “снігом”.

Інгредієнти:

сироп:

100 мл. кави

20-50 г. цукор

20-40 мл амаретто

бісквіт:

92 г яєчного жовтка

115 г борошна

138 г яєчних білків

115 цукру

9 г розчинної кави + 30мл. свіжозвареного кави.

Маскарпоне мус:

185 г вершків

45 мл. міцної кави

92 г цукру

3 яєчних жовтки

375 г маскарпоне

40 г шоколад гіркий

декор:

30 г какао-порошку

Приготування:

1. Сироп.

Зварити каву додати цукор і амаретто.

2. Бісквіт кавовий.

Духовку 180 C. Зварити каву і відлити 30 мл. Туди додати розчинної кави 10 г.

Все ретельно перемішати. Охолодити. Просіяти борошно.

Жовтки збити виделкою, а білки збити до піни і поступово додати цукор.

Акуратно влити жовтки та збити до густої, пухкої маси.

Влити поступово каву. Обережно перемішати лопаткою, потім додати просіяне борошно.

Змішати акуратно лопаткою, щоб змішати всі інгредієнти.

Викласти тісто на папір розділивши на 2 коржі. Розрівняти.

Випікати 10-15 хвилин. Коли бісквіт готовий, дати повністю охолонути.

3. Мус з маскарпоне.

Збити трохи жовтки з цукром, влити тоненькою цівкою 45 мл. гарячої кави.

Усе перемішати і поставити на маленький вогонь або на водяну баню. Варити до загустіння. До кипіння не доводити. Охолодити.

Збити маскарпоне і ввести в нього в 2-3 прийоми заварний крем. Збити до загусання, на середній швидкості.

Збити вершки до піків. І потім акуратно в 2 прийоми додати їх в крем, перемішуючи лопаткою.

4. Складання.

Вирізати бісквіт за формою. Покласти туди перший бісквіт і просочити кавовим сиропом.

Викласти 1 частина крему маскарпоне, розрівняти. Присипати гірким шоколадом.

Другий бісквіт просочити сиропом. Потім другий шар крему. Розрівняти або зробити візерунки кондитерським мішком.

Поставити в холодильник на всю ніч. Потім посипати какао-порошком через сито.

Источник