Турецькі секрети приготування тунця у лимонному соусі

Четвер, 10 березня 2016
19:40

Elle

Кухня

Турецькі секрети приготування тунця у лимонному соусі5

 
Коментувати
Роздрукувати

Фото: Катерина Романчук

Турецька кухня вважається однією з трьох найбагатших кухонь в світі завдяки різноманіттю страв і вишуканості смаків. У ній важливе місце посідають м’ясні делікатеси. Проте не менш вишукано місцеві кухарі готують і рибу, приправляючи незвичними соусами.

“Готувати мене вчила бабуся, яка завжди приділяла увагу дрібницям. Ними я зміню звичний смак страв, – каже Максут Аскар, турецький кухар ресторану “Неолокал”. – Зараз, щоб не готував, ніколи не зраджую турецьким традиціям. Вони наше минуле, а без нього немає й майбутнього. Завжди трепетно ставлюся до подачі страви, адже це обличчя її творця”.

Інгредієнти:

тунець – 1 шматок 200 г

сухарики білого хліба – 2 шт

сухий кріп – 2 гілочки

липовий цвіт – 20 г

зелена цибуля – 3 пера

оливкова олія – 50 мл

петрушка – кілька гілочок

Соус Боніто:

майонез – 50 мл

ікра мінтая – 30 г

лимонний сік – 2 ст. л.

рибний бульйон – 30 мл

оливкова олія – 2 ст. л

Для желе:

вода – 1 склянка

вишні – 3 ст. л.

цукор – 2 ст. л.

желатин – 15 г

Приготування:

Для “зеленої” олії треба змішати оливкову олію та дрібно порізану петрушку. Налити в пляшку та настояти 3 дні.

Для желе потрібно в одній склянці води зварити вишні з цукром. Замочити желатин в 50 мл води.

Коли він набухне, додати до вишневого компоту.

Налити його в квадратну форму і коли охолоне, поставити в холодильник.

Потім порізати на маленькі кубики.

Замість тунця можна брати й іншу морську жирну рибу. Обсмажити цілим шматком рибу на сковороді по 3 хвилини з кожної сторони.

Розрізати тунця на середні округлі шматки та покласти на плоску тарілку.

Між ними покласти червоне желе.

На рибу покласти тонкі хлібні сухарики.

Змішати усі інгредієнти для соусу і ним полити страву. Він своїм незвичайним смаком її освіжить.

Помити зелену цибулю і порізати на крупні частини. Покласти її навколо риби і полити “зеленою” олією.

Зверху покласти гілочки сухого кропу та посипати сухим липовим цвітом.

“Його солодкуватий присмак ідеально підходть до лимонного соусу” – каже кухар.

Источник