Естонські кухарі розкрили секрет приготування м’яса лося з чорним часником

Понеділок, 29 лютого 2016
18:40

Elle

Кухня

Естонські кухарі розкрили секрет приготування м’яса лося з чорним часником8

1
Коментувати
Роздрукувати

Про естонську кухню можна сказати: проста, ощадлива та смачна. Особливість її страв у відсутності традиційних спецій. Зате тамтешні кухарі люблять поєднувати несумісні речі як кілька і сир, оселедець і сметана, горох і молоко.

“Суворий клімат Естонії змушує шукати нові кулінарні тренди. Родзинкою нашого закладу є використання у стравах моху, – каже шеф-кухар Мартін Мейкас. Він також разом з Рано Пауксоном є власниками ресторану “Ö”, який вже кілька років входить до трійки кращих ресторанів країни. – Страв у меню не багато. Ми їх часто змінюємо. Спочатку відвідувачі скаржилися, що немають права вибору, адже не можна замовити щось одне. У меню сформовані повністю комплексні обіди. Та згодом зрозуміли, що так ми зробили не даремно. Необізнана у кулінарних тонкощах людина не може правильно поєднати різні страви.

Інгредієнти:

М’ясо лося – 300 г

сушена риба – 1 шт (50 г)

мох лісовий – 4 пучки

головка часнику – 1 ш

оливкова олія – 1/2 чайної ложки

в’ялені помідори в олії – 4 шт

чорний перець – 1 щіпка

бальзамічний оцет – 1 ст. л.

хрін – 1 шматок 10 см

порошок сушеного червоного буряка – 10 г

сіль – 2 ст. л.

Приготування:

На добу покласти у солону воду цілим шматком м’ясо лося.

У сушці для овочів посушити кілька шматків червоного буряку.

Перетерти їх у ступці до стану порошку.

Почистити та порізати на тонкі довгі шматки сушену рибу.

Мох залити на кілька секунд окропом. Покласти на паперовий рушник, щоб стекла рідина.

М’ясо порізати на середні шматки та перекрутити на м’ясорубці. Робити це потрібно відразу на плоску тарілку.

Туди ж додати порізану рибу і полити часниковим соусом. На верх покласти мох.

Полити соусом м’ясо та зверху потерти на дрібній терці свіжий хрін.

Приготування соусу:

Для соусу з чорного часнику потрібно почистити головку часнику від лушпиння.

Зрізати 6 мм від верхньої частини головки. Покласти її у фольгу і полити оливковою олією.

Загорнути у неї часник і випікати в духовці 30 хвилин.

Коли готовий часник достатньо охолоне, витягти з нього м’якоть і покласти в кухонний комбаїн.

Додати бальзамічний оцет, в’ялені помідори, чорний перець і сіль. Перемішати до однорідної консистенції.

“Для страви потрібно 4 ст. л. цього соусу. Решту перелити в пляшку і поставити в холодильник для приготування інших страв” – каже кухар.

Источник