Кроля маринують у молоці п’ять годин
Понеділок, 29 лютого 2016
07:40
Кроля маринують у молоці п’ять годин
Автор: ФОТО З САЙТА www.ebspoon.ru
Кроля у вині тушкують з грибами, салом та цибулею. На гарнір подають картопляне пюре чи перлову кашу
— М’ясо кролика дієтичне і легко засвоюється. У ньому мало жирів і багато вітамінів. Щоб було ніжне й соковите — тушкую у вині, — каже 33-річна Тетяна Бондарчук з Івано-Франківська. З чоловіком розводять кролів.
Наливає у глибоку миску півлітра сироватки. Кладе цілу тушку. Щоб відбити специфічний запах, м’ясо вимочує 5 год.
— Якщо кролик молодий — вимочують у воді, молоці або сироватці. Для старого беруть яблучний оцет. Він не тільки забирає запахи, а й робить м’ясо ніжним. Коли купуєте тушку, дивіться, щоб була ніжно-рожевого кольору з жировими прожилками. Насичений колір означає, що тварина стара.
Маринує цілу тушку, а потім розділяє на шматки. Рубає кістки з одного удару. Інакше розкришаться і можна поранитись гострими уламками. На великий вогонь ставить сковороду, розтоплює 100 г вершкового масла. Шматки м’яса обсмажує до золотистої скоринки. Напівготові посипає двома столовими ложками борошна. Продовжує обсмажувати ще 7–10 хв., перевертаючи дерев’яною лопаткою. Складає кроля у каструлю, заливає 0,5 л білого сухого вина, доводить до кипіння.
Чистить чотири середні цибулини й ріже дрібними кубиками. 250 г печериць кришить тонкими пластинками. Подрібнює пучок свіжої петрушки. Ріже на шматки по 2 см 200 г свинячого сала і підсмажує на сковороді до прозорості. Каже, що воно підсилює смак.
— М’ясо кроля сухувате. Самим соусом його не зробиш ніжним.
Додає сало й цибулю в каструлю. Приправляє чайною ложкою солі та по пів чайної ложки чорного меленого перцю й чебрецю. Всипає столову ложку солодкої червоної паприки для кольору. Варить на повільному вогні ще 15 хв. Перевіряє готовність, штрикаючи виделкою. Як стало м’яким, кладе гриби. Варить ще 5 хв. Вимикає вогонь і посипає петрушкою.
— На гарнір для кролика підходить картопляне пюре чи каша. Я готую перловку або гречку, — каже Тетяна Бондарчук.
Дві склянки перлової крупи миє у проточній воді. Чистить і миє середню цибулину та дві морквини. Ріже цибулю дрібними кубиками, а моркву — тонкою соломкою або тре на крупній тертці.
Розігріває сковороду й наливає дві столові ложки олії. Кладе подрібнені овочі. Тушкує на середньому вогні, помішуючи, 3 хв. Перекладає в каструлю з товстим дном. Відкриває 300-грамову банку консервованого горошку й разом із рідиною висипає у каструлю. Кидає чайну ложку солі й пів чайної ложки перцю. Для кольору додає чайну ложку куркуми.
Суху сковороду ставить на середній вогонь. Коли вона розігріється, насипає перлову крупу. Обсмажує, помішуючи, 10 хв. Перекладає до тушкованих овочів. Заливає все окропом так, щоб перловка була прикрита водою на 3 см. Накриває каструлю кришкою і доводить до кипіння.
— З цього часу відраховую годину до готовності. Якщо вода випаровується, наливаю ще. Як забагато — знімаю кришку.
На плоску тарілку насипає перловку з овочами. На неї викладає кролика. Поливає страву винним соусом.
Похожие записи
Об авторе
