Домашній маскарпоне готують лише з двох інгредієнтів

Четвер, 18 лютого 2016
17:09

Elle

Кухня

Домашній маскарпоне готують лише з двох інгредієнтів5

 
Коментувати
Роздрукувати

Маскарпоне — м’який італійський вершковий сир, який використовують для приготування багатьох популярних десертів, піц і бутербродів. Він має м’який смак і знайти йому заміну в рецепті буває дуже складно. Вартість 250 грам такого смаколика – від 52 гривень і вище.

Пропонуємо вам більш бюджетний варіант домашнього маскарпоне. Його вистачить не на одну страву, а витрати на нього зведуться до мінімуму. З цієї кількості продуктів вийде близько 450-500 г вершкового сиру.

Інгредієнти:

– 1 л непастеризованих вершків (жирністю до 25 %, занадто жирні не годяться)

– 3 ст. л. лимонного соку

Кухонні приналежності:

– каструля

– марля або лляна серветка

– друшляк

– глибока миска

Приготування:

Налийте вершки в чисту і суху каструльку. Добре, якщо у вас є спеціальний кухонний термометр, тоді відразу можете закріпити його на каструлі. Якщо такого немає в наявності, визначайте температуру “на око”.

Поставте вершки на вогонь нагріватися. Помішуючи, щоб не пригоріли, доведіть їх до температури 85 °С (коли почнуть з’являтися перші бульбашки). Не доводьте до кипіння.

Зніміть з вогню, влийте тонкою цівкою лимонний сік.

Поверніть каструлю на плиту і грійте вершки, помішуючи, на слабкому вогні ще 4-5 хвилин, не доводячи до кипіння (температура 82-85 °С).

Показником готовності продукту буде ложка. Спочатку рідина стікатиме з неї, не залишаючи слідів, потім маса стане схожою на кефір. Продовжуйте помішувати. Як тільки вершки перетворяться на густий крем і почнуть щільно обволікати ложку, ваш сир буде готовий.

Зніміть каструлю з вогню і залиште охолоджуватися до 50-40 °С (приблизно 30 хвилин).

Застеліть друшляк марлею в 5-6 шарів або лляною тканиною і вставте його в миску. Вилийте суміш у друшляк.

Кінці тканини з’єднайте і підвісьте, щоб зтікала сироватка. Якщо ви робили одного разу домашній сир, цей етап буде вам вже знайомий. Додатково на згорток натискати не потрібно, іноді розгортайте його і ложкою знімайте залишки вершків зі стінок і скидайте в серединку.

Коли сироватка перестане зтікати, злийте її в якусь посудину, а полотняний згорток покладіть в друшляк під гніт (наприклад, тарілка і баночка з водою). Відправте в холодильник на 9-10 годин.

Після цього можете використовувати домашній маскарпоне у ваших улюблених рецептах.

Источник