Смажену курку кладуть у готовий суп

Їжа

Понеділок, 06 березня 2017
07:50

Газета по-українськи
Їжа

Смажену курку кладуть у готовий суп

 
Коментувати
Роздрукувати

Автор: ФОТО з сайта www.edimdoma.ru

Заморожені овочі додають в суп у кінці приготування

— Навесні дуже хочеться свіжих овочів. На базарі вже потроху з’являються, але ще не мають ні смаку, ні запаху. Тому в хід ідуть морожені. Я їх з осені пакую порціями по півкілограма, — каже 41-річна Наталія Швачко з міста Біла Церква Київської області. — Від аромату наваристого супу з яскравих овочів аж слинка тече.

Чистить три середні цибулини і розрізає навпіл. У каструлю наливає 3 л води і кидає чайну ложку солі. Кладе 0,5 кг свинячих реберець і три половинки цибулі. Чистить морквину і розрізує уздовж на чотири частини. Накриває кришкою і ставить на середній вогонь, доки не закипить. Тоді столовою ложкою збирає піну, що утворилася. Знімає кришку і варить близько години.

— Якщо піну не знімати, бульйон стане мутний. А треба, щоб був прозорий і гарно було видно складники.

Ріже дрібними кубиками решту цибулі. Обсмажує до золотистого кольору в 1 ст. л. вершкового масла 10 хв. Додає півкілограма заморожених овочів. Підійдуть цвітна капуста, морква, спаржева квасоля, брюссельська капуста, броколі, болгарський перець, горошок і кукурудза. Можна брати всього потроху.

— Щоб овочі не втратили смаку й форми, не можна їх завчасно виймати з морозилки. Їм треба робити шокову терапію — з холоду одразу на розпечену сковорідку. Тоді в супі будуть яскраві.

Смажить 15 хв. на малому вогні, час від часу помішуючи.

— Щоб не “втекли” вітаміни й запах з овочів, накриваю їх кришкою. Тоді вони приготуються у власному соці.

Кидає по пів чайної ложки чорного меленого перцю і куркуми. Перемішує і смажить ще 5 хв. Усього треба готувати не більше 20 хв. Знімає з вогню.

— Сковороду накриваю, щоб перемішалися всі аромати.

Варить 0,5 склянки рису в 350 мл води 15 хв. Ріже 200 г курячого філе шматочками довжиною з сірникову коробку. Смажить із двох боків по 3–4 хв. до рум’янцю. Ріже шість печериць поздовж плоскими скибочками і смажить 10 хв.

— Із грибами суп буде наваристий і апетитніший на вигляд. Їх обов’язково треба смажити, бо не відчуватиметься смак.

Чистить три великі картоплини і ріже кубиками. Варить у підсоленій воді. Знімає шумівкою в миску і бульйон цідить крізь сито два рази. Тоді виливає його назад у каструлю. Додає смажені овочі, картоплю, рис і знову ставить на вогонь. Доводить до кипіння і вкидає порізану петрушку. Накриває кришкою і вимикає газ. Готовий суп наливає в тарілки. Зверху кладе гриби і куряче філе.

Источник