Вишні для осетинського пирога перемішують із маком

Понеділок, 30 січня 2017
07:50

Газета по-українськи

Їжа

Вишні для осетинського пирога перемішують із маком

 
Коментувати
Роздрукувати

Автор: фото надане Асланом Абаєвим

Готовий пиріг має постояти на столі 15 хвилин, щоб начинка схопилась. Їдять його з молоком, чаєм та кавою

— Маковий пиріг печу з вишнями. Вони роблять начинку соковитою й цікавою, — розповідає шеф-кухар 28-річний Аслан Абаєв. Відкрив у Києві службу доставки осетинських пирогів “Ірон Кабіс”. — Начинка буде ніжна, розсипатиметься в роті.

У миску наливає склянку теп­лого молока. Розводить 1 ст. ложку сухих дріжджів. Щоб почали бродити, додає 2 ст. л. рідкого меду.

— Можна замінити цукром, але тоді пиріг буде більш калорійний.

Поступово й постійно помішуючи, насипає 500 г двічі просіяного борошна. Тоді тісто стане повітряне. Замішує його 3–4 хв. Якщо більше, вийде туге. А потрібно не рідке й не густе, середнє. Коли готове, додає 20 мл олії. Так не обвітриться та не пристане до посуду. Накриває кришкою чи марлею. Ставить на 40 хв. у тепле місце. Тісто має збільшитися вдвічі.

Для начинки бере 700 г маку. Заливає окропом, щоб той покрив зернята. Чекає доки набрякне. Зливає воду й наливає молоко. Додає склянку цукру або півсклянки меду.

— Не будуть зайві 50 грамів вершкового масла. Воно додасть м’якого вершкового смаку.

Варить мак на слабкому вогні 40 хв.

— Якщо немає часу довго стояти над каструлею, можна прискорити процес. Перед приготуванням сухий мак змолоти в кавомолці чи двічі пропустити набряклий через м’ясорубку. Тоді в молоці варю 20 хвилин.

Додає в готову макову начинку склянку вишень без ­кістки. Можна брати консервовані. Перемішує й відставляє в сторону. На стіл насипає трохи борошна. Руки ­змащує олією, щоб не прилипало тісто. Виймає його з миски, кладе на стіл. Робить кулю. Дає йому “відпочити” 4–5 хв.

— Так стане пружне. Тоді його буде легше збирати в ­пиріг.

Кульку розминає руками на дошці, щоб вийшов корж. Пальцями розрівнює, формує коло діаметром 20–30 см. Із начинки робить кулю та кладе на тісто. Загортає, щоб не було дірки. Бере тісто на долоню й обережно перевертає на інший бік. Притискає пиріг, аби став завтовшки 3–4 см. Посередині робить круглу сантиметрову дірку, щоб начинка дихала.

Сковороду діаметром ­25–35 см посипає столовою ложкою борошна. Кладе пиріг. Зайве борошно на стінках посуду змітає щіткою. Інакше підгорить. Пече 10–12 хв. за температури 180°C.

— У мікрохвильовці роз­топлюю 20 грамів масла. Виймаю форму з духовки. Під пиріг підставляю широку лопатку й перекладаю його на тарілку. Змащую кухарським пензликом, змоченим у вершковому маслі. Готовий пиріг має постояти на столі 15 хвилин, щоб начинка схопилася.

Охолоджену страву ріже й подає до столу.

Источник