Домашній мермелад готується з фруктового соку
Середа, 25 січня 2017
15:29
Домашній мермелад готується з фруктового соку7
Фото: andychef.ru
Мармелад – це не тільки смачні ласощі, а й дуже корисні. Їх легко зробити вдома. З ними можна експериментувати, щоразу готуючи різні смаки.
Інгредієнти:
Цукор – 364 г
Пектин – 14 г
Пюре грейпфрута – 450
Сироп глюкози – 110 г
Кислота лимонна – 5 г
Приготування:
Налити в сотейник пюре грейпфрута (сік з м’якоттю). Можна використовувати дитяче пюре.
Поставити на плиту і гріти. Лимонну кислоту розвести у воді.
Цукор змішати з пектином. Коли зявляться перші дрібні бульбашки, всипати суміш цукор і пектину.
Перемішувати постійно і сипати суміш поступово.
Довести суміш до кипіння і додати сироп глюкози. Можна брати патоку, кукурудзяний сироп або мед – все 1 до 1. Вони тут допомагають мармеладу довше залишатися еластичним, м’яким.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Міні-чізкейки готують за 10 хвилин
Тепер найважливіше – варитио масу до 107 градусів. Процес простий, але довгий – близько 10-12 хвилин.
Налити лимонну кислоту і добре розмішати вінчиком.
Дістати з морозильної камери ложку, яку ви поклали туди на початку приготування мармеладу. Капніть краплю мармеладної маси. Через півхвилини крапля повинна загуснути, стати мармеладка.
Якщо цього не відбулося, винні кілька факторів:
Пектину в пюре виявилося менше, ніж очікувалося.
Температура нижче, ніж потрібно.
Лимонної кислоти виявилося недостатньо, щоб допомогти пектину.
Вирішити проблему можна, поваривши ще трохи пюре, додавши трохи більше лимонної кислоти (знову розведеною у воді).
Далі налити масу в рамку. Щоб спрацювало швидше, її теж охолодити в морозильній камері.Вона стоїть на силіконовому килимку, можна затягнути її плівкою.
Через 5-7 хвилин мармелад стане тією щільності.
Дочекатися, коли він повністю охолоне. Видалити рамку і нарізати мармелад на потрібні шматки і обкачати в цукрі.
Мармелад не повинен бути надто щільним, пухким.
Готовий мармелад зберігайте в сухому місці (щоб цукор не танув).
Похожие записи
Об авторе
