Грам шафрану коштує 100 гривень

Пʼятниця, 13 січня 2017
05:05

Газета по-українськи

Люди

Грам шафрану коштує 100 гривень

 
Коментувати
Роздрукувати

Автор: ТАРАС ПОДОЛЯН

Діти накладають маску з куркуми на обличчя Олексія Коваленка. Він проводить для них лекцію ”Різдвяні спеції” в Національному науково-природничому музеї столиці

— Бюджет морських країн у XV–XVII століттях прирівнювали не до золота, а до кількості мішків зі спеціями. Чорний і духмяний перець використовували як валюту. Правителі підкуповували ним один одного. Ваніллю збирали податки ще ацтеки. Її стручок вважали грошовою одиницею, — розповідає молодший науковий співробітник Національного науково-природничого музею у Києві Олексій Коваленко, 27 років.

5 січня проводить на четвертому поверсі закладу лекцію “Різдвяні прянощі”. На неї батьки привели дітей. На столі лежать пакунки зі спеціями, чаєм, пластикові стаканчики, ложки, тарілки.

— До великих географічних відкриттів їжа в Європі була прісною — хліб та каші, — говорить Олексій. — Коли завезли спеції, улюбленою стравою багатіїв став шматок хліба з розтопленим маслом і шаром спецій до півсантиметра. Часто поєднували на бутерброді перець із корицею.

Олексій дає понюхати 6-річній дів­чинці справжню ваніль і ванілін.

— До середини ХІХ століття ваніль вирощували лише у Мексиці. Її запилювали тільки тамтешні оси, — продовжує. — Через це була дуже дорога. 1841 року 12-річний раб Едмон Албіус навчився запилювати рослину вручну. Після цього ваніль поширилася світом. А хлопця відпустили — став єдиним звільненим рабом на французькому острові Реюньйон.

Олексій розрізає чорний стручок ванілі. Показує дрібніші за мак насінини.

— Стручок коштує 70 гривень. Та найдорожча спеція — шафран, — говорить. — Як спеція використовується лише верхівка маточки квітки. Найкращий вирощують у Середземномор’ї та Середній Азії, де багато сонця. Грам шафрану звідти коштує 100 гривень. А той, що роблять з українських чорнобривців, 750 гривень за кілограм.

— Мускатний горіх — це не горіх. А кісточка плоду, схожого на вишню, — Олексій дає дітям понюхати коричневий порошок із пряним запахом. — Якщо з’їсти три кісточки, отруїшся. Це наркотик, який викликає психологічну залежність. Може викликати ейфорію, спазми, дезорієнтацію та ступор. Горіх корисно додавати у випічку. Але не більше, ніж на кінчику ножа. Хоча всі насипають ложками, як корицю.

Трирічна дівчинка відсуває від себе тарілку з мускатним горіхом та корицею. Вони сильно пахнуть.

— Запах спецій покращує настрій, — говорить Олексій. — Кориця вбиває бактерії. Її добре додавати у чай чи каву для профілактики грипу.

Роздає пластикові тарілки, щоб приготувати маску від зморшок із куркуми. Її накладають перед сном на 10 хв. Ложку куркуми змішують із 1,5 ложки сметани, ложкою меду. Інколи загущують борошном.

— А від прищів вона теж допоможе? — запитує 7-річна дівчинка. Розмішує усе.

Пензликами діти наносять жовту маску Олексію на обличчя. Покривають нею ніс і щоки.

Із бобів какао робили пиво

— Какао ацтеки Південної Америки використовували більш як за тисячу років до нашої ери, — розповідає Олексій Коваленко з Національного науково-природничого музею. — Робили слабоалкогольне пиво з бобів какао, що перебродили.

Звичне какао навчилися готувати в ІІ столітті.

Зараз, щоб видалити природну кислоту, какао часто обробляють гідроксидом натрію. Це речовина, яку додають у засіб для миття унітазів. Щоб дізнатися, чи оброблене какао, порошок розмішують із кількома ложками води й кладуть соду. В необробленому какао з’явиться піна.

Замість какао краще використовувати кероб — порошок із кори ріжкового дерева. Він менш калорійний, солодкий на смак, хоча й містить мало цукру. Не спричиняє алергії, як шоколад. Його можна вживати вагітним, бо не містить кофеїну. В розвинених країнах кероб усе частіше кладуть замість какао у випічку та шоколад.

Источник