Коропа начиняють свіжою зеленню
Понеділок, 02 січня 2017
07:10
Коропа начиняють свіжою зеленню
Автор: ФОТО З САЙТА www.bigmir.net
Печений короп найкраще смакує з картопляним пюре або печеними овочами
На різдвяному столі серед 12 традиційних страв обов’язковою є запечена риба. Її можна начиняти або поливати різними соусами. Риба в християнстві є символом Ісуса Христа.
— Коропа ніколи не фарширую овочами. Вони забивають смак. Замість того, щоб смакувати рибу, маємо звичайний гарнір, — каже 34-річна Тетяна Бондарчук, шеф-кухар ресторану “Трембіта”, що в селищі Ворохта Івано-Франківської області. — Щоб короп був соковитим, мариную в лимонному соусі. Хрустка скоринка з перчинкою виходить завдяки кунжуту та імбиру.
Коли вибирає рибу, звертає увагу на запах, стан зябрів та очей. Короп має пахнути водоростями. Зябра повинні бути рожевими, а очі — прозорими.
— Каламутність є першою ознакою протухлої риби. Таку навіть не варто нюхати. Продавці можуть якось відбити запах, а от з очима не дадуть ради. Хоча є умільці, які відрізують голову. Кажуть, це щоб рибина менше заважила. Буцім це для вас вигідніше.
Свіжість також перевіряє на дотик. Злегка надавлює на рибину пальцем. На шкірці не повинно залишитися ямки. Має бути пружною й відразу відновлювати форму.
Обирає коропа на півтора кілограми. Чистить гострим ножем луску, зрізує зябра. Промиває під холодною водою.
— Зябра не можна залишати. Вони зроблять страву гіркою.
Змішує по 3 ст. л. олії та лимонного соку, 1 ч. л. солі та чорного меленого перцю на кінчику ножа. Для золотистого кольору кидає 1 ч. л. куркуми. Мастить сумішшю рибу всередині і зовні. Ставить на 20 хв. у холодильник маринуватися.
— Щоб ненароком хтось не проковтнув кістку, з двох сторін вздовж спинки коропа роблю невеликі глибокі надрізи. Мають бути навкіс на відстані 2 сантиметрів один від одного.
У черевце кладе 2 ст. л. подрібненої зелені.
— При запіканні вона зробить рибу ароматнішою. Підійде петрушка, кріп або базилік. Що знайдете свіжим.
Вмикає духовку на 200 градусів, щоб прогрілася. Деко застеляє фольгою, кладе туди рибу. Для соусу миє невелику гостру перчину, відрізує її кінчик. Через отвір вистукує насіння, стручок ріже кружальцями. Завдяки цьому буде вполовину менш пекучим. Чистить 1,5 корінця імбиру й ріже тонкими півкільцями. У мисці змішує перець, імбир, 50 мл соєвого соусу та 3 ст. л. кунжуту. Поливає сумішшю рибу з обох боків, замотує у фольгу. Зменшує температуру духовки до 180 градусів і пече 50 хв. За 10 хв. до готовності розрізає фольгу на страві. Завдяки цьому утвориться хрустка скоринка.
Розкладає рибу на тарілки й подає теплою на стіл. Найкраще смакує з картопляним пюре або печеними овочами.
Мигдаль можна замінити шматочками ананаса
— Якщо коропа завжди запікаю цілим, то карпатську форель шматками — стейками, — каже Тетяна Бондарчук. — Так краще пропікається.
Чистить кілограмову форель від луски і виймає нутрощі. Розрізує на стейки по 3 см, кладе в миску. Заливає склянкою сметани на 15–20 хв.
— Якщо страва має бути пісною, рибу просто збризкують лимонним соком.
50 г мигдалю товче товкачем, 100 г твердого сиру тре на крупній тертці. Кожен шматок риби кладе на фольгу. Форель посипає мигдалем, потім сиром. Замотує фольгою. Запікає в духовці при 180 градусах півгодини.
— Мигдаль можна замінити шматочками ананаса. Тільки свіжого, а не консервованого. З банки не годиться. Там суцільний цукор, а смаку немає.
Похожие записи
Об авторе
