Курку тушкують у горіховому соусі з тархуном

Понеділок, 19 грудня 2016
07:40

Газета по-українськи

Їжа

Курку тушкують у горіховому соусі з тархуном

 
Коментувати
Роздрукувати

Автор: ФОТО З САЙТА www.vpuzo.com

Тушковану курку посипають сухим тархуном за одну-дві хвилини до закінчення приготування. Так спеції не втратять аромат

— Курка — коронна страва на всі застілля. Бо не дорога, смачна і поживна. Та й полюбляють її майже всі. Тоді як рибу чи баранину замовляють лише любителі, — каже кухар із Броварів Віталій Ярославенко, 38 років. — А рецептів її приготування — сила-силенна.

Бере курку й розділяє на частини. Обсмажує їх 5–7 хв. на розпеченій сковорідці, щоб утворилася хрумка, золотиста шкоринка.

— Якщо хочете, щоб страва вийшла дієтична, не обсмажуйте курку, а відразу тушкуйте, — радить кухар.

Окремо пасерує три великі цибулини. Бере велику гусятницю. ­В­ливає туди 300 г бульйону. Викидає пасеровану цибулю. Додає 300 г ­мелених горіхів, 1 ст. л. борошна, по чайній ложці меленого коріандру та паприки, 0,5 ч. л. кориці, 100 мл винного оцту, дрібку солі. У цей соус кладе шматки курки, тушкує на маленькому вогні майже годину.

— Треба, щоб страва саме мліла, а не кипіла. Тоді м’ясо набуває насиченого смаку, стає темно-рожевим. Відстає від кісток. Таке ніжне, що можна їсти губами.

Перед тим як зняти з вогню, додає 1 ст. л. сушеного естрагону, або, як його ще називають — тархуну.

— Ця трава чудово діє на травну систему. Стимулює щитовидку. Свіжу приправу додають до страви перед подачею на стіл. Суху — за 1–2 хвилини до закінчення приготування, — говорить Віталій Ярославенко. — Прянощі чутливі до високих температур. За таких їхній аромат може зникнути або зіпсувати їжу. От як часник. Якщо його перетримати, надасть страві вкрай неприємного смаку та аромату.

Подає курку з овочами охолодженою.

Источник