Курку тушкують у горіховому соусі з тархуном
|Понеділок, 19 грудня 2016
07:40
Курку тушкують у горіховому соусі з тархуном
Автор: ФОТО З САЙТА www.vpuzo.com
Тушковану курку посипають сухим тархуном за одну-дві хвилини до закінчення приготування. Так спеції не втратять аромат
— Курка — коронна страва на всі застілля. Бо не дорога, смачна і поживна. Та й полюбляють її майже всі. Тоді як рибу чи баранину замовляють лише любителі, — каже кухар із Броварів Віталій Ярославенко, 38 років. — А рецептів її приготування — сила-силенна.
Бере курку й розділяє на частини. Обсмажує їх 5–7 хв. на розпеченій сковорідці, щоб утворилася хрумка, золотиста шкоринка.
— Якщо хочете, щоб страва вийшла дієтична, не обсмажуйте курку, а відразу тушкуйте, — радить кухар.
Окремо пасерує три великі цибулини. Бере велику гусятницю. Вливає туди 300 г бульйону. Викидає пасеровану цибулю. Додає 300 г мелених горіхів, 1 ст. л. борошна, по чайній ложці меленого коріандру та паприки, 0,5 ч. л. кориці, 100 мл винного оцту, дрібку солі. У цей соус кладе шматки курки, тушкує на маленькому вогні майже годину.
— Треба, щоб страва саме мліла, а не кипіла. Тоді м’ясо набуває насиченого смаку, стає темно-рожевим. Відстає від кісток. Таке ніжне, що можна їсти губами.
Перед тим як зняти з вогню, додає 1 ст. л. сушеного естрагону, або, як його ще називають — тархуну.
— Ця трава чудово діє на травну систему. Стимулює щитовидку. Свіжу приправу додають до страви перед подачею на стіл. Суху — за 1–2 хвилини до закінчення приготування, — говорить Віталій Ярославенко. — Прянощі чутливі до високих температур. За таких їхній аромат може зникнути або зіпсувати їжу. От як часник. Якщо його перетримати, надасть страві вкрай неприємного смаку та аромату.
Подає курку з овочами охолодженою.