Свинячу ногу ніч маринують у вині

Понеділок, 01 лютого 2016
07:05

Газета по-українськи

Їжа

Свинячу ногу ніч маринують у вині

 
Коментувати
Роздрукувати

Автор: ФОТО З САЙТА www.sidimdoma.net

Запечену свинячу ногу подають теплою. Для гарніру використовують прикрашене подрібненою зеленню картопляне пюре

— Свиняча нога годиться не тільки на холодець. З неї виходить смачна печеня. Вино, в якому маринується, додає кислинку. Від того м’ясо не таке жирне, — каже 50-річна Клавдія Поліщук. Працює ­весільним кухарем у Любарі на Житомирщині.

Сокирою відрубує ратицю й частину до коліна, де немає м’яса. Її потім пускає на холодець.

— Має залишитися такий шматок, щоб по­містився на найбільшу сковороду, — додає.

Свинину промиває й обсушує на рушнику. Шкіру не знімає, кістку не виймає. Вирізає ножем плівки. Надрізує, щоб краще просочувався маринад. Чистить дві морквини та дві цибулини. ­Додає до них два помідори й усе дрібно нарізує. Кладе в глибоку миску. Заливає овочі пляшкою червоного вина.

— Вино не обов’язково брати сухе, яке купують до м’яса. Підійде і напівсолодке червоне. Воно теж із кислинкою.

Додає п’ять лаврових листків, по пів чайної ложки куркуми й чорного меленого перцю. Чистить і пропускає через прес чотири зубчики часнику. Кладе в маринад і приправляє двома гілочками свіжого або чайною ложкою сухого розмарину. Занурює в суміш свинячу ногу й залишає на ніч.

Розігріває сковороду. Наливає три столові ложки олії. Смажить м’ясо так, щоб підрум’янилось з усіх боків. Кладе на тарілку. Виймає з маринаду ароматні овочі й теж підсмажує на олії.

Додає дві столові ложки борошна, вино з маринаду, дві склянки бульйону. Тушкує ногу в цьому соусі 20 хв. Розігріває духовку до 180°С. Форму для запікання мастить олією. Перекладає в неї ногу. Соус, що залишився після смаження, протирає через сито. Потім змішує його зі 100 грамами вершкового масла й заливає ногу. Запікає 30 хв.

Готове м’ясо виймає з духовки та щільно замотує фольгою. У ній має бути хоча б 10 хв. Фольга збереже тепло й аромат.

— Готувати ногу треба з кісткою. Її виймають перед подачею на стіл. А м’ясо ріжуть на порційні шматочки завбільшки із сірникову коробку. Та якщо страву ставлять на святковий стіл, краще кістку не виймати. Подавати ногу цілою, на тарілці зі свіжим листям салату.

Свинина смакує з кислими соусами

— Свинина добре смакує з кислими соусами, — каже Клавдія Поліщук. — Роблю їх з яблучним пюре та корицею або з ківі й журавлини. Він чудово підходить до свинячої ноги.

Три ківі миє у проточній воді й викладає на дошку. З кожного гострим ножем знімає шкірку й ріже на маленькі шматочки. Півлимона міцно стискає у долонях, щоб витік сік.

У чашу блендера кладе порізаний ківі, три столові ложки журавлини, столову ложку рідкого меду й сік одного лимона. Збиває до однорідності. Можна також пом’яти товкачем для картоплі або двічі про­пустити через м’ясорубку. Переливає в соусник або маленьку миску й ставить на стіл разом із м’ясом.

Источник