Тайський гострий суп карі готують із соковитою курятиною та кокосовим молоком

Субота, 24 вересня 2016
11:00

Кухня

Тайський гострий суп карі готують із соковитою курятиною та кокосовим молоком6

 
Коментувати
Роздрукувати

Фото: Тарас Подолян

Тайська кухня відрізняється від іншими своїми пастами та соусами. У ній в багатьох стравах рис э основою. Для пікантності додають кокосове молоко та гострі приправи.

“Зелений карі готую на основі зеленої пасти та кокосового молока. Для нього потрібно 7 інгредієнтів, – каже 24-річний Олександр Шабалтун, кухар столичного ресторану “TIGER BILLS”. – Це водночас і перша, і друга страва. Подавати можна як гострий суп або гарнір до рису”.

Інгредієнти:

болгарський перець – 25 грам

маринований бамбук – 25 грам

спаржева квасоля – 25 грам

куряче філе – 75 грам

кокосове молоко – 125 мл

часник – 1 зубчик

корінь імбиру – 1 шт

карі – 25 грам

курячий бульйон – 60 мл

3 краплі рибного соусу

3 краплі лимонного соку

10 грам цукру

1 склянку жасминового рису

Приготування:

Помити куряче філе і покласти на паперовий рушник, щоб обсохло. Порізати його тонкими плитками.

На середній вогонь поставити сотейник з 2 ст. л. оливкової олії.

Почистити часник та невеликий корінь імбиру. Потрібнити його 1-2 грами. Порізати їх дрібними кубиками і обсмажити до золотистого кольору. Тоді кладе 25 грам зеленої пасти карі. Перемішує.

“Якщо не робити цього пасерування, запах весь не розкриється і страва не буде ароматною”.

Потім наливає 125 мл кокосового молока. Воно помякшує смак страви. Купити його можна в супермаркеті або азіатських магазинах. Коли молоко починає булькати наливає 60 мл курячого бульйону. Через 30 секунд кладе порізане філе.

“М’ясо потрібно не переварити. Має залишатися соковитим. На одну порцію варю не більше 1 хвилини. Воно дуже тонко порізане”.

Порізати кубиками болгарський перець, маринований бамбук та спаржеву квасолю.

Порізати кілька листочків базиліку. Замість солі додати рибний соус та лимонний сік. Насипати цукор та перемішати.

“Карі сам по собі гострий тому до нього готують рис. Він гасить пекучість страви, – каже пан Олександр. – Треба їсти ложку карі, а потім ложку рису. Він в тайській кухні є основою багатьох страв”.

Промити 3 рази у холодній воді рису. Залити чистою водою і поставити на великий вогонь.

Читайте також: Гостру пасту з куркою готують зі свіжими овочами

Через 3 хвилини він закипить. Зробити малий вогонь і через 5 хвилин вимкнути.

“Він виходить розсипчастий і пахне жасмином”.

Источник