Голубці з баранини тушкують у яблуках

Понеділок, 25 січня 2016
07:45

Газета по-українськи

Їжа

Голубці з баранини тушкують у яблуках

 
Коментувати
Роздрукувати

Автор: ФОТО З САЙТА www.repo.aif.ru

Голубці готують в посуді з товстим дном. Встеляють його виноградним або капустяним листям

— Експериментувала з голубцями по-всякому. Начиняла грибами, болгарським перцем і зеленим горошком, — каже 50-річна Клавдія Поліщук. Працює весільним кухарем у Любарі на Житомирщині. — Недавно готувала плов із сухофруктами й медом. Вирішила закрутити щось подібне в голубці. Ми з чоловіком розводимо вівці, тому завжди є баранина.

100 г рису промиває тричі, поки вода не стане прозора. Варить близько 15 хв. до напівготовності. 700 г баранини миє проточною водою. Ріже на шматки завбільшки з половину сірникової коробки. Можна взяти також яловичину чи свинину.

— Своєрідний запах баранини перебиваю спеціями. Беру по пів чайної ложки карі, майорану, чебрецю й паприки. Досипаю червоного меленого перцю на кінчику ножа. Вичавлюю через прес три зубчики часнику. Для кольору кидаю чайну ложку куркуми. Цією сумішшю натираю м’ясо й залишаю на 40 хвилин, щоб просочилось ароматами. Пропускаю через м’ясорубку. Мию й перемелюю 70 грамів родзинок. Змішую з фаршем. Додаю пів чайної ложки солі та рис.

Бере одну велику або дві маленькі капустини. Листя пропарює в окропі 5 хв. Щоб краще відділялося, наливає у воду дві столові ложки оцту. Шумівкою витягає у плоску широку тарілку листя. Так воно швидше охолоне й не склеїться. Кожен листок начиняє фаршем.

Три невеликі цибулини чистить і нарізує тонкими кільцями. 400 г солодких яблук ріже скибками. На дно каструлі з товстим дном кладе кілька листків капусти. Викладає шарами голубці, цибулю та яблука. Так повторює кілька разів.

— Не люблю “сухих” голубців, тому роблю багато соусу. Щоб був не занадто кислий, замість томатної пасти з магазину додаю перемелені помідори. Пропускаю 300 грамів через м’ясорубку. Змішую зі склянкою сметани або молока. Заливаю соусом голубці в каструлі. Має покривати страву на два пальці. Накриваю кришкою й тушкую півтори години. Поєднання м’яса з родзинками дуже цікаве. А яблука дають не тільки кислинку, а й роблять страву соковитою.

На стіл голубці подає гарячими. Поливає соусом, у якому тушкувалися.

З баранини зчищають жир

— Позбавляючись від запаху баранини, можна зіпсувати й смак самого м’яса, — каже Клавдія Поліщук. — Якщо довго варити, воно стане жорстким. Молоді ягнята не мають за­паху. Він виникає від баранячого жиру. Тому перед приготуванням потрібно дуже ретельно почистити м’ясо.

Маринують баранину впродовж години в червоному сухому вині, оцті, молоці або соєвому соусі. Можна на 15 хв. замочити в гарячій воді. Або натерти часником й залишити на кілька годин у холодильнику.

Источник