Шматки свинини тушкують зі сливами

Понеділок, 15 серпня 2016
07:25

Газета по-українськи

Їжа

Шматки свинини тушкують зі сливами

 
Коментувати
Роздрукувати

Автор: ФОТО З САЙТА WWW.vkusnodoma.net

У соус зі слив кладуть томат, лимонний сік та ложку меду. Додають спеції. М’ясо тушкують п’ять хвилин

— Слив у нас цьогоріч сила-силенна. Дерево старе. Думаю, чи не востаннє оце так. Може прощається із нами, — махає у бік городу 48-річний Сергій Коломієць із Броварів на Київщині. — Плоди дрібні, бо їх багато. Вже й насушили їх чималенько — буде взимку чорнослив. І повидла накатали. А лишилося, ніби ще більше, ніж було. Шльопають у траву. То придумали з дружиною напекти свинини зі сливами. Я в захваті від страви.

— Взяли з півкіла ошийка. Нарізали на шматки й відбили. Обваляли в борошні й обсмажили, як відбивні. Переклали. А в той жирок, де воно смажилося, кинули стільки ж слив — теж із півкіла. Труснули чайну ложку цукру. І хвилин зо 5 пововтузили на сковорідці. Сливи пустили сік. Брати слід такі, що перестигли і шльопають. Тоді соус із них — пальчики оближеш. В отой соус накидали трави всілякої, спецій. Зараз скажу чого саме.

— Таню, а йди сюди, — кличе дружину. Та сміється і відмахується: “Ніколи мені. Це ти любиш теревені розводити”.

— Я по-ділу, — каже. — Що ти кидала в м’ясо зі сливами?

— Столову ложку кетчупу, можна томатного соусу, столову ложку меду, трохи лимонного соку бризнула, — перераховує Тетяна. — Сіль, перець, лавровий лист, імбир, карі, кардамон. Стерла ще кілька зубчиків часнику. Соус вийшов, кисло-солодкий. У процесі приготування регулюйте кислинку й солодкість на власний смак. Спеції дають гірчинку, не давайте забагато імбиру. Потім залила ним шматки свинини і протушила п’ять хвилин.

— Іди, я далі сам. Отож, кажу, рецепт — бомба. Уже всім знайомим радили — приходьте до нас, збирайте сливи й готуйте таке смачне м’ясо.

Соус має настоятися

— Зі слив можна зробити оригінальний соус, подібний до грузинського ткемалі. Смакуватиме до смаженого м’яса на вогні, — каже 45-річна Тетяна Коломієць.

Кілограм слив заливає водою, щоб рідина покрила їх. Ставить на плиту. Як закипить, зменшує вогонь і 15 хв. дає мліти.

— Воду зливаю і перетираю сливи крізь сито. Так добре відстають шкірки та кісточки — викидаю їх. До протертих слив додаю 2 столові ложки подрібненої петрушки, 5 натертих зубців часнику, дрібку коріандру й гострого червоного перцю, сіль.

Соус мліє ще 5–7 хв.

— Щоб був подібний до справжнього ткемалі — кислого й терпкого, можна влити ще з півсклянки лимонного соку. За кілька годин його подають до столу. Одразу не варто — має настоятися. У холодильнику зберігають більш як місяць.

Источник