Запечена свинина під незвичайним соусом
|Пʼятниця, 22 січня 2016
09:56
Запечена свинина під незвичайним соусом
“Часто чую від людей, що готувати м’ясо не цікаво. З ним можна мало вигадати рецептів. Просто кладеш у рукав і запікаєш. Я у відповідь посміхаюсь, адже насправді це просто “аеродром” для кулінарних експериментів, – каже 34-річний Тарас Швидюк, шеф-повар столичного ресторану “Мелінар”. – Справа не тільки в соусах та маринадах. Велику роль відіграє спосіб приготування. Наприклад, рукав потрібен не тільки, щоб пекти свинину, а й маринувати. Так усі аромати залишаться і смак буде насиченішим. Також є секрет із фольгою. Про нього я розповім у рецепті”.
Інгредієнти:
свинина – 600 г
зерниста (або звичайна) гірчиця – 3 ч. л.
базилік – 2 гілочки
болгарський перець – 1 шт
суміш перців – 1 ст. л.
мускатний горіх – ½ ч. л.
майоран – 1/3 ч. л.
мелений перець чилі – ¼ ч. л.
куркума – 1 ч. л.
петрушка – 1 пучок
сіль – за смаком
Приготування:
Ретельно промити великий шматок свинини і обсушити його паперовим рушником.
Усі спеції перемішати. Можна використовувати будь-які трави і спеції на свій смак. Вони мають поєднуватися один з одним, і підходити до свинини. Потім натерти сіллю, гірчицею та приправами.
Викласти м’ясо в рукав для запікання, на 2 години. Залишити для маринування, закривши його краї.
“Пекти свинину можна і у фользі. Вона має бути повернути блискучою стороною всередину. М’ясо треба загорнути щільно з усіх боків в кілька разів, щоб сік не витік” – радить кухар.
Розігріти до 200 градусів духовку.
Покласти його в деко і поставити запікати на 1 годину, а то й довше. Треба перевіряти час від часу готовність.
За 10 хвилин, до кінця смаження треба розрізати пакет і зробити вогонь на максимум. Так м’ясо покриється красивою золотистою скоринкою і матиме приємний відтінок.
Дістати його з духовки і полити соком, який залишився після запікання у деці.
Коли воно трохи охолоне, нарізати шматками середнього розміру. Подавати до столу на великій плоскій тарілці, поливши соусом.
Можна прикрасити зеленню, на вибір, кому яка смакує.