У полтавські вареники кладуть горох і калину

Понеділок, 01 серпня 2016
07:40

Газета по-українськи

Їжа

У полтавські вареники кладуть горох і калину

 
Коментувати
Роздрукувати

Автор: Інна ГОРБАНЬ

Полтав­ські вареники їдять зі сметаною, заправленою ­тертим часником, ­кропом та сіллю

— Чоловік полюбляє вареники. Ледь не щодня замовляє. Набила руку. Маю різні варіанти тіста й начинки, — говорить 48-річна Раїса Голубенко з міста Карлівка Полтавської області.

Спочатку готує тісто на воді чи кефірі.

— Треба півлітра. Додаю чайну ложку соди, яйце, дрібку солі, три склянки борошна. Тісто повинно бути еластичне, м’яке, відлипати від рук. Частіше готую на воді. Для цього беру півлітра теплої, розводжу в ній 45 грамів дріжджів. Вбиваю яйце, ллю 3 столові ложки соняшникової олії, сиплю дрібку солі та три склянки борошна. Тісто вийде м’яке. Відставляю на 30 хвилин, щоб відпочило.

Ділить тісто на п’ять частин. Розкачує кожну діаметром 10 см. Склянкою видавлює варениці.

Потім готує начинку — тушковану капусту з грибами.

— Шинкую середню білокачанну капустину. 500 грамів шампіньйонів нарізую невеликими кубиками. Подрібнюю цибулину, тру морквину. Підсмажую на соняшниковій олії. Потім додаю капусту та гриби, за смаком сіль і чорний мелений перець. Також — 2 столові ложки кетчупу. Тушкую 20 хвилин. Даю охолонути й ліплю вареники. Чайною ложкою накладаю начинку. Прищеплюю краї. На каструлю з киплячою водою прив’язую марлю. Викладаю вареники, накриваю кришкою. Варю 5 хвилин. Готові — в макітру. Змащую смаженою цибулею з салом.

Для соусу бере сметану. Додає в неї тертий часник, кріп, сіль. Тоді запашніший.

— Начиняти можна і товченою картоплею, і солоним творогом, і м’ясом. У дитинстві мати готувала вареники з горохом і калиною. Ця начинка популярна саме на Полтавщині, говорила. Брала варений горох і товкла зі свіжими ягодами калини. Приправляла сіллю. На смак незвичні — терпкуваті. Але м’які. Танули в роті. Змащувала смаженою цибулею та посипала нарізаним часником, — розповідає Голубенко.

Мак запарюють двічі

— Коли діти були маленькі, ліпила їм солодкі вареники. Та й зараз інколи просять. Найбільше люблять із маком, — каже Раїса Голубенко. — Півтори склянки маку заливаю окропом, щоб сміття спливло. Проціджую. Потім знову заливаю окропом на 10 хвилин. Проціджений висипаю в миску. Додаю півтори склянки цукру, розтираю. Готові вареники змащую вершковим маслом і поливаю медом.

Источник