ДИЗАЙН РЕСТОРАНА НЕ МЕНЕЕ ВАЖЕН, ЧЕМ ЕГО МЕНЮ

Пожалуй, одна из самых интересных отраслей в дизайне интерьера – оформление ресторанов, кафе и прочих заведений гостеприимства. Дизайнеры утверждают (и рестораторы с ними вполне согласны), что интерьер заведения ничуть не менее важен, чем меню. Собственно, эти два фактора плюс профессионализм персонала и автоматизация фаст фуд, определяют уровень ресторана или кафе.

Оформление кафе создает его атмосферу, а это – главная приправа в каждом блюде, которое здесь подают. Ведь мы приходим сюда не просто поесть, мы приходим, чтобы вкусно поесть в обстановке, которая нам нравится. А иначе все кушали бы дома или обходились фаст-фудом. Дизайн интерьера ресторана формирует его целевую аудиторию. Еще только зайдя внутрь, мы можем предположить, чем нас тут накормят: большие деревянные столы и огромные скамьи с высокими, прямыми спинками – непременные атрибуты места, стилизованного под чешскую или немецкую пивную. Зал, оформленный в светлых тонах с яркими красными и зелеными пятнами, очень часто оказывается принадлежностью итальянского ресторана. Дерево, развешанный по стенам чеснок, ткань с вышивкой – в ресторанах русской кухни (некоторые еще заботливо ставят чучело медведя в углу, чтобы окончательно не разочаровывать заграничных туристов).

Узнаваемые детали интерьера есть в кавказских, японских, китайских ресторанах.

Эксперты утверждают, что ресторанный бизнес быстрее других оправляется от кризиса – по крайней мере, там на сегодняшний день больше всего открытых вакансий. Но все же рестораторы переживают не самые лучшие времена – срок окупаемости заведения, открытого в центре города (речь идет о мегаполисе), вырос в два раза. Поэтому владельцы бизнеса стараются максимально расширить целевую аудиторию, чтобы привлечь как можно больше гостей. Отразилось это и на дизайне интерьера заведений (фотография): сегодня под одной крышей умещаются зал для болельщиков, для семей, для курящих и так далее – с соответствующим декором. Однозначно сказать, что перед вами – семейный ресторан, спортбар или чешская пивная, сложно.

Кроме этого, наблюдается тенденция упрощения заведений: из ресторанов делают безликие кафе со стандартным меню – туда может зайти кто угодно в любое время, в отличие ресторана, имеющего свою аудиторию. В последнее время стали редко открывать тематические заведения – реализация таких проектов всегда была риском и стоила очень дорого.