Яскравий торт “Ніжність” покривають дзеркальною глазур’ю та шоколадними пластинами

Пʼятниця, 03 червня 2016
22:40

Elle

Кухня

Яскравий торт “Ніжність” покривають дзеркальною глазур’ю та шоколадними пластинами9

 
Коментувати
Роздрукувати

Фото: gotovimvmeste.mirtesen.ru

Торт є фінальним акордом у святкуванні або приводом для посиденьок. Він виходить смачнішим, коли зроблений з душею та власними руками. Це не просто десерт, а витвір мистецтва.

Такий торт виглядає оригінально та легко декорується. Досить на холодні коржі трьома шарами вилити глазур і прикрасити шоколадними пластинами білого шоколаду. Влітку його можна прикрасити сезонними ягодами.

Інгредієнти:

Мелений мигдаль – 100 г

Цукрова пудра – 100 г

Яйця – 3 шт.

Білок – 2 шт.

Борошно – 40 г

Вершкове масло – 20 г

Сік 1/2 апельсина

Вода – 3 ст. л.

Цукор – 4,5 л

Хрусткий шар з праліне:

Білий шоколад – 50 г

Вершкове масло – 25 г

Мелений мигдаль – 2 ст. л.

Праліне – ½ маси

Праліне:

Обсмажений мигдаль – 75 г

сік 1/2 апельсина (50 мл)

Цукор – 100 г

Журавлинний компот:

Журавлина – 200 г

Цукор – 70 г

Желатин – 4 г

Ванільний крем-мус:

Жовток – 3 шт.

Дрібний цукор – 40 г

Вершки 11% – 250 мл

Ваніль – 1 стручок

Желатин листовий – 4 г

Вершки 35% – 75 мл

Журавлинний крем-мус:

Журавлинове пюре – 230 г

Вершки 33% – 200 г

Італійська меренга:

Вода – 100 г

Цукор – 200 г

Білки – 100 г (майже 3 білка)

Глазур:

Цукор – 150 г

Вода – 75 г

Білий шоколад – 150 г

Сироп – 150 г

Згущене молоко – 100 г

Порошковий желатин – 15 г

Барвник

Приготування:

Поставити варитися карамель, довести до кипіння. Коли почне густіти, уважно стежити за нею, щоб не затверділа.

Мигдаль викладаємо на пергамент і зверху вилити карамель. Дати охолонути.

Для бісквіту мелений мигдаль, більшу частину цукрової пудри змішати з яйцями і збивати, не менше 8-10 хвилин. Маса повинна загуснути і посвітліти.

Борошно просіяти і масло розтопити. У три прийоми додати в тісто, постійно збиваючи борошно і масло (гаряче).

Окремо збити білки до стійких піків, поступово додаючи цукрову пудру по ложці.

Акуратно ввести білки в тісто, помішуючи лопаткою знизу вгору.

Вилити тісто в форму і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.

Дати охолонути в формі. Можна поставити в морозилку.

Для крему желатин замочити в холодній воді і дати йому набрякнути.

У невеликій мисці збити яєчні жовтки і цукор. Консистенція повинна стати як густий крем.

У каструлю налити вершки і додати стручок ванілі. Нагріти на повільному вогні, не доводячи до кипіння.

Вилити гарячі вершки в жовткову масу. Добре перемішати вінчиком і перелити все назад в каструлю.

Повернути її на вогонь і, безперервно помішуючи, доведіть суміш до 85 С.

Зняти крем з вогню і додати желатин (обов’язково проціджуючи). Перемішати до його розчинення.

Вершки збити до міцних піків і акуратно додати в крем. Датио охолонути.

Поставити варитися сироп. Після закипання додати апельсиновий сік і трохи його проварити.

Дати охолонути. Бісквіт розрізати на 2 частини. Одну залишити як є, а з іншого вирізати коло по діаметру маленької форми.

Просочити обидва бісквіта. Маленький бісквіт покласти на дно маленької форми. Застелити його харчовою плівкою і просочити.

Дати 5 хвилин постояти і вилити крем. Все поставити на 1 годину в морозилку.

Подрібнити праліне в комбайні або кавомолці в крихту.

Поставити розтоплювати білий шоколад. Додати туди вершкове масло, половину праліне (іншу покласти в банку з кришкою) і мелені горіхи.

Все добре перемішати. І акуратно намастити на великий корж. Поставити в холодильник.

Журавлинний компот. Желатин замочити в холодній воді (1,5 ст.л.). Журавлину подрібнити в блендері, протерти через сито і додати цукор.

Варити розчинення цукру і закипання. Желатин процідити і перемішати.

Дістати з морозилки маленьку форму і перевернути (бісквітом вгору). Вилити на неї желе.

Поставити знову в морозилку на 30-40 хвилин. Для мусу журавлину подрібнити в блендері або протерти через сито.

Замочити желатин в холодній воді (1,5-2 ст.л.).

Поставити варити сироп, довести до 117 градусів. Перевірити готовність можна капнувши сиропом на блюдце. Повинна відразу утворитися щільна кулька.

Поки вариться сироп, збивати білки, довести до стійких піків і, збиваючи, тонкою цівкою влити киплячий сироп.

Збити до охолодження суміші. Третю частину журавлинного пюре підігріти разом з желатином.

Ввести в інше пюре і змішати акуратно з меренгою. Також акуратно ввести збиті до стійких піків вершки.

Торт треба збирати низом вгору. Обробну дошку застелити щільною плівкою, поставити кільце і викласти 2/3 журавлинного мусу.

Дістати з морозилки заготовку і покласти її на мус, ванільним кремом догори.

Викласти решту мусу і накрити бісквітом. Злегка притиснути. Поставити в холодильник на 3-4 години.

Потім поставити на 1-2 години в морозилку.

Шоколадні квадратики різати під лінійку. Найголовніше – не чекати, поки шоколад схопиться.

Глазур. Желатин замочити в холодній воді (1.5 ст.л.). Змішати цукор, воду і глюкозу або інвертний сироп. Довести до кипіння.

Змішати згущене молоко з розтопленим шоколадом. Процідити туди желатин, додати цукровий сироп, барвник, все перемішати і залишити охолодати.

Дістати торт з морозилки і поставити на решітку. Вилити третину глазурі.

Читайте також: Торт “Полуниця та шоколад” має приголомшливий вигляд

2-3 хвилини почекати і виливати ще глазур. Трохи покрутити торт, що вона рівномірніше розподілялася.

Чим швидше після морозилки вилити глазур, тим краще. Конденсат не дає добре лягти глазурі.

Чекати ще трохи і вилити в третій раз глазур. Дати кілька хвилин постояти.

Прибрати ножем надлишки і зняти з решітки. Прикраси приклеїти на глазур.

Источник