Надзвичайний торт «Темний Ларрі» став еталоном шоколадного десерту

Субота, 16 квітня 2016
21:57

Elle

Кухня

Надзвичайний торт «Темний Ларрі» став еталоном шоколадного десерту14

 
Коментувати
Роздрукувати

Фото: andychef.ru

В рецепті торту «Темний Ларрі» переплилися найкращі традиції світових кондитерів. У ньому справжня революція в інгредієнтах, їх пропорціях і технології приготування. Якщо точно дотримуватися всіх кроків, цей торт стане вашим фаворитом.

Пористи коржі виходять м’які і соковиті. Сильний шоколадний смак припадає до серця кожному хто його спробує. Він увібрав в себе найкраще від світових десертів і повітряних мусів,через що і став еталоном шоколадного торта.

Інгредієнти:

Борошно — 375 г

Какао — 90 г

Розпушувач — 10 г

Сода — 7 г

Олія — ​​150 г

Цукор — 450 г

Яйця — 3 шт

Екстракт ванілі — 5 г

Молоко — 150 г

Гаряча кава — 340 г

Алкоголь — 75 г

Для крему:

Вершки 33% — 100 г

Вершковий сир — 500 г

Цукрова пудра — 70 г

Для глазурі:

Чорний шоколад -100 г

Вершкове масло — 60-80 г

Приготування:

Просіяти у велику миску сухі інгредієнти: борошно, какао, розпушувач, соду.

Ретельно перемішати ретельно вінчиком. Поставити в сторону.

В чаші міксера з’єднати олію і цукор (450 г). Збити міксером до однорідної маси.

Знизити швидкість і ввести яйця і ванільний екстракт. Додати половину сухої суміші і збивати.

Налити молоко і дуже гарячу каву. Окріп активізує розпушувач.

Налити туди алкоголь (віскі, коньяк, лікер), але не вино.

Збити на низькій швидкості і всипати залишок сухих інгредієнтів.

Випікати на 180 градусах приблизно 25 хвилин одинарний корж. Їх вийде за три підходи три. Кожен потрібно розрізати на 2 частини.

Тісто дуже темне, а в процесі випікання стане зовсім чорним. Тому не треба боятися, що корж згорів.

Перевіряйте шпажкою, як тільки вийшла сухою — виймайте.

Дістали відразу з форми, переклали на решітку і зняли пергамент.

Так по черзі випікати всі коржі. Коли вони охолонуть повністю, загорнути у плівку і поставити в холодильник на ніч.

Зрізати коржі під одну товщину. Коржі дуже вологі, варто прокласти кожен пергаментом, щоб вони не злипалися.

Для крему в в чаші збити вершки. Секрет швидкого збивання: холодна миска, холодні насадки міксера і холодні вершки.

На початку буде здаватися, що нічого не відбувається, але хвилині на 5-й маса почне густіти. Вимкнути коли утворяться стійкі піки.

Додати вершковий сир і цукрову пудру. Збиту однорідну масу треба поставити в холодильник на 1 годину.

Для глазурі шоколад порізати дрібно. Покласти кондитерський мішок в окріп. Так НІКОЛИ не перегріється шоколад. Коли шоколад розтанув, перелити його в широку чашку.

Додати рубані шматочки холодного вершкового масла.

Силіконової лопаткою розмішати масу, до однорідності без грудок.

Дати шоколадній глазурі трохи охолонути. Спочатку вона буде бігти з лопатки як вода, і поступово загустатиме

Скласти торт, перемастити кремом і полити шоколадною глазур’ю.

Источник