У салат з восьминогом додають смажені помідори та вершковий соус

Четвер, 31 березня 2016
20:20

Elle

Кухня

У салат з восьминогом додають смажені помідори та вершковий соус10

 
Коментувати
Роздрукувати

Фото: Катерина Романчук

Страви з восьминогом є делікатесом. Вони часто зустрічаються в середземноморській та азіатській кухнях. За смаком це м’ясо нагадує філе кальмарів, але має більш солодкуватий смак. З восьминога виходять прекрасні закуски та салати.

“М’ясо восьминога виходить м’яким та соковитим, якщо при варінні додати винну пробку, – каже Віктор Тимчишин, шеф-кухар ресторану “Black Market Restaurant”. – У цьому салаті крім вітамінів зі свіжих овочів, багато легкозасвоюваного білка з ніжки восьминога”.

Інгредієнти:

3 літри води

1 винна пробка

1 ніжка восьминога (150-200 г)

50 г бебі-шпинату

20 мл оливкової олії

50 грам помідор черрі

5 мл бальзамічного оцту

100 мл вершків

20 мл рибного бульйону

Для соусу:

1 цибулина

3 гілочки тим’яну

20 мл білого сухого вина

1/4 ч. л. солі та чорного меленого перцю

Приготування:

У каструлю налити воду і додати туди винну пробку.

Коли почне закипати, покласти восьминога. Вариться він так 30-40 хвилин.

Коли стає готовим, вимкнути вогонь і почекати, щоб охолов у тій воді, що варився.

Потім вийняти на тарілку, а бульйон перелити в склянку. Він ще знадобиться для соусу.

“Якщо варити довше, він стає дуже жорстким”, – каже пан Віктор.

Зняти шкірку і розрізати ніжку восьминога на шматки. Трішки посолити.

Помити бебі-шпинат та помідори. Поставити на вогонь сковороду і налити оливкову олію.

Обсмажити порізаного восьминога 2-3 хвилини. Так буде золотава скоринка і м’яка середина.

Помити та розрізати надво помідор черрі. Додати їх туди і смажити ще 3 хвилини.

На центр плоскої тарілки поклати шпинат. Навколо нього викладає восьминіг та помідори черрі.

Полити бальзамічним оцтом та 10 мл оливкової олії.

Для салату потрібно 150 мл вершкового соусу.

Почистити та порізати цибулю. Обсмажити її та тим’ян на олії.

Перекласти у малу каструлю і налити біле вино. На малому вогні суміш стоїть 1-2 хвилини і стає однорідною.

Потім додати вершки та рибний або бульйон.

“Бульйон не обов’язково брати рибний. Так вийде повна картина смаку. Можна замінити овочевим”, – радить кухар.

Солить та перчить. Перемішати та процідити через сито соус у склянку.

Полити ним салат і подати до столу.

Источник