Пастрому з яловичини готують майже 20 годин
|Неділя, 30 січня 2017
00:40
Пастрому з яловичини готують майже 20 годин
Автор: ФОТО З САЙТА www.pastroma.kulray.ru
М’ясо сім годин маринується у смажених спеціях з часником
М’ясний делікатес єврейської кухні — пастрому — готує 46-річний Борис Окс із Києва. На приготування витрачає майже 20 год.
— Пастрома, її ще називають бастурмою — це яловичина, яку готують в Ізраїлі, Румунії та Молдові. Мені розповіли рецепт чоловіки з батькової родини. Готувати її довго, але результат того вартий. Для доброї пастроми потрібно взяти 2 кілограми яловичої грудки.
Для маринаду бере столову ложку чорного перцю, стільки ж гірчиці та коріандру. Обсмажує на сухій сковороді.
— Доки спеції смажаться, їх слід розтирати ложкою. Щоб ставали дрібніші та не злипалися.
Коли суміш стала коричнева, додає туди інші спеції — по столовій ложці червоного, духмяного перцю та солі. Все це перемішує та відставляє в окремій тарілці.
Бере велику каструлю та вливає 4 л холодної води. Туди додає 3 ст. л. солі, вижимає пресом п’ять зубчиків часнику, кидає 4 ст. л. смажених спецій.
— Тепер розсіл доводжу до кипіння. Спеції мають розчинитися.
Коли вода закипіла, відставляє каструлю на півгодини, щоб охолола. Кладе цілий шматок яловичини. Накриває каструлю кришкою і ставить у холодильник на 7 год.
— Якщо готуєте ввечері, то можете залишити до ранку. А тоді продовжити. Кілька додаткових годин у маринаді не зашкодять.
Потім кухар подрібнює по столовій ложці перцю та коріандру у ступці. Дістає м’ясо з маринаду й натирає спеціями.
— Тепер час його запекти. Найкраще ставити в духовку не в рукаві, а у товстій фользі. Тоді воно буде цупкіше. Вмикаю духовку на 110 градусів. Ставлю в неї м’ясо на 6 годин.
Коли завершили випікати пастрому, слід вдруге остудити й поставити в холодильник на 8 год.
— Перед вживанням можна обсмажити м’ясо на грилі чи сковорідці упродовж 7–8 хвилин. Їсти з овочами або прісним хлібом.