Курячі шиї начиняють серцем і печінкою

Понеділок, 16 січня 2017
07:20

Газета по-українськи

Їжа

Курячі шиї начиняють серцем і печінкою

 
Коментувати
Роздрукувати

Автор: ФОТО з сайта www.geniuscook.com

Варену курячу шийку смажать на сковорідці до появи золотистої скоринки

— Куряча шийка — це традиційна єврейська страва. Її вважають економною, бо нічого не потрібно купувати. Начиняють тим, що залишається з курячої тушки, — каже 31-річна Марина Рошаль з Одеси. — Навчилася готувати цю страву три роки тому, коли переїхала в Одесу до свекрухи. Мала навчитися куховарити, як вона.

Знімає шкіру з шиї та грудки курки. Миє по 200 г курячих сердець і печінки. Їх варить до готовності і дрібно ріже. Печінку можна не варити, а обсмажити на сковороді. Дві великі чи три середні цибулини чистить і ріже дрібними кубиками. 200 г курячого жиру нарізає невеликими шматками.

Кладе його на сковороду і ставить на середній вогонь. Смажить, доки не утвориться смалець і шкварки. Вони будуть дрібні, як смажений фарш. Виймає їх на тарілку, а в гарячий жир вкидає порізану цибулю. Обсмажує на малому вогні 10 хв. Цибуля має стати прозора, а не золотиста. Додає до неї печінку та серце. Всипає дрібку солі та чорного меленого перцю.

— Можна ще додати два зубчики порізаного часнику. Тут на любителя. Як у звичайних котлетах. Одні люблять запах часнику, інші — цибулі.

Додає 6 ст. л. борошна. Постійно перемішує, щоб не утворилися грудки.

— Поступово начинка стає густою. Її можна ліпити руками, як пластилін. Деякі одеситки борошно заміняють на манку.

Знімає сковороду з вогню. Щоб начинка швидше охолола, кладе її у велику миску. Миє курячу ­шкірку. Згинає її удвоє й зашиває з одного боку бавовняною ниткою. Має вийти мішечок. Начиняє його печінковою сумішшю.

— Кладу не багато, щоб шкіра не порвалася. Десь на дві третіх до верху мішечка. Начинка при варці збільшується.

Зашиває всі отвори у шкірі. Поміщає в киплячу воду. Потім варить на слабкому вогні 20 хв. Дістає шию з води та кладе на тарілку. Коли висохне, виймає нитку. Обсмажує шию на сковороді з усіх боків до появи золотистої скоринки. Коли страва ­повністю охолоне, ріже шматками завтовшки 1 см.

Источник