Лосось подають під незвичайним соусом із шампанського
|Вівторок, 09 лютого 2016
19:40
Лосось подають під незвичайним соусом із шампанського2
Страви мають бути не тільки смачними, а й красивими. Щоб від одного тільки погляду на неї прокидався апетит. Можна викласти їжу так, що вона нагадуватиме картину. Такої філософії дотримується кухар Денис Комаренко – майстер з майже 20-ти річним стажем
“Якість їжі визначає, наскільки щасливою буде людина, адже, їжа – найдоступніший вид насолоди, – каже цей шеф-кухар столичного гастрокафе “Тарілка”. – Мої принципи прості: свіжі продукти, великі порції та домашнє виробництво продуктів”.
Інгредієнти:
Лосось – 800 г
Цибуля – 150 г
Вино біле або шампанське – 150 мл
Винний оцет – 40 мл
Масло вершкове – 50 г
Олія – 50 мл
Хліб чорний – 1 великий шматок
Лавровий лист – 1 шт.
Кмин – 1 гілка
Сіль – 10 г
Перець – 2 г
Приготування:
Філе лосося покласти на сковороду з розігрітою сумішшю вершкового масла і олії.
Обсмажити його з двох сторін. Зняти на тарілку. Коли риба охолоне, порізати на тонкі шматки.
Приготувати соус. Обсмажити на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю.
Налити винний оцет і шампанське.
Додати лавровий лист і збити це ручним блендером, щоб вийшла емульсія. Соус готовий.
На хліб помастити решту вершкового масла і покласти зверху рибу. Полити соусом.