Євген Клопотенко качку запікає з абрикосовим соусом
Четвер, 12 січня 2017
12:05
Євген Клопотенко качку запікає з абрикосовим соусом
Качка – ефектна страва на святковому столі. Її можна пекти з яблуками, з грушами чи з мускатним горіхом. Яблука – це стандартне доповнення до качки, безпрограшна комбінація. Хрустка скоринка та яскравий аромат відразу привертають до себе увагу. Щоб качка вийшла саме такою, треба знати певні секрети. Ними ділиться шеф-кухар, переможець МайстерШеф Євген Клопотенко.
“Я перепробував багато рецептів печеної качки, але зупинився на тоому, який створив сам. Пряну скоринка і ніжне м’ясо я доповнюю неймовірним абрикосовим соусом. Спробуйте приготувати таку качку на Старий Новий рік – ніхто не залишиться байдужим”, – каже Євген.
Автор: klopotenko.com
Інгредієнти:
качка – 1 шт.
картопля – 5 шт.
лимон – 1 шт.
сушений імбир, пажитник, фенхель, аніс, кориця – по 1 ч.л. кожної спеції
сіль – 1 ч.л.
чорний перець – 1 ч.л.
Для абрикосового соусу:
абрикоси заморожені – 200 г
соєвий соус – 1 ст.л.
зубчик часнику
перець чилі – ¼ стручка
цукор – 1 ч.л.
яблучний оцет – 1 ч.л.
цибуля – ¼ цибулини
червоний перець – щіпка
аніс – щіпка
чорний перець – щіпка
мед – ½ ст.л.
Приготування:
Робимо хрестові надрізи на грудях тушки качки.
Беремо 5 спецій, сіль, перець і змішуємо їх. Спеції дуже важливі для смаку м’яса.
Візьміть, крім солі і перцю, ще хоча б 3 спеції із зазначених в рецепті. Натираємо спеціями качку, особливо в надрізах.
Лимон розрізаємо на 2 частини і складаємо в качку.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Новорічний м’ясний рулет готують з незвичайною начинкою
Картоплю розрізаємо на 2 або 4 частини (залежно від розміру). На деко викладаємо качку грудкою вгору і кладемо з боків картоплю.
Розігріти духовку до 200 ° С і поставити качку з картоплею. Під час готування поливати качиним жиром картоплю.
Через 1 годину 40 хвилин робимо надрізи біля стегна, щоб в тому місці добре пропеклося. Потім збільшити температуру до 240С і готувати качку ще 30 хвилин.
Повинна вийти впевнено темна скоринка. Щоб перевірити готовність качки – зробіть надріз, з якого повинен витікати прозорий сік (без крові).
Процес приготування соусу:
Розморожуємо абрикоси, змішуємо з усіма спеціями в сотейнику і ставимо на маленький вогонь.
Даємо закипіти і варимо до розм’якшення 10 хвилин на маленькому вогні, трохи охолоджуємо і перетираємо через сито.
Смак соусу повинен бути гострим, кисло-солодким.
Об авторе
