Изготовление оливкового масла

Ни для кого уже не секрет, что оливковое масло является одним из наиболее полезных растительных жиров для человеческого организма. Однако о пути от оливки до готового масла знают не все. Процесс изготовления качественного масла, которому не стыдно вручить свидетельство о госрегистрации, начинается со сбора оливок. Эти ягоды со стадии окончательного созревания собирают исключительно в определённый период года, преимущественно вручную, поскольку ручная сборка, в отличие от механизированной, даёт возможность отобрать оливки одинаковой степени зрелости и размера. Кроме того, это позволяет избежать давки ягод, что впоследствии может привести к кислому вкусу масла. Также вас может заинтересовать смесь для производства бисквитов, подробнее по ссылке.

Отборные оливки ежедневно транспортируются на фабрику. Затем при помощи особых вентиляторов собранные ягоды избавляют от листьев и тщательно промывают питьевой водой с целью устранения различных загрязнений. После помывки оливки измельчают до состояния пасты при помощи, так называемого, «холодного прессования». В боковой части мельницы имеется специальный отсек, куда попадают сформированные из пасты лепёшки. Получившиеся блинчики укладываются друг на друга, помещаются под гидравлический пресс и проходят дальнейший процесс прессования.

После первого прессинга выходит масло высшего качества, и с каждым последующим прессингом это качество снижается. Современные способы обработки оливок дают возможность сохранить максимальное количество полифенолов, представляющих собой мощнейшие антиоксиданты, благодаря которым укрепляется иммунитет человеческого организма. Данные вещества содержатся не только в оливковом масле, но и во многих других маслах, однако именно в этом продукте их концентрация максимальна. Стоит помнить, что чем сильнее обрабатываются оливки, тем меньшее количество полифенолов содержится в масле. На завершительной стадии изготовления масло заливается в сепаратор, который отделит от продукта воду и мелкие твёрдые частицы. Чтобы избежать ухудшения качества масла при осуществлении данного технологического процесса поддерживается температура порядка 17-29°С.

После этого определяется качество масла, по которому, собственно, и классифицируют данную продукцию. Товар высшего класса с кислотностью не более 0,8% маркируется как масло экстра-класса. Натуральное масло стоит на ступень ниже и имеет кислотность не более 2%. Жмыховое масло имеет самое низкое качество и изготавливается из отжимок с применением химических растворителей, однако даже ему может быть выдан добровольный сертификат соответствия.