Шоколадный ганаш

Сегодня мы будем готовить ароматный шоколадный крем – ганаш. Вкусный крем из шоколада, свежих натуральных сливок и масле сливочном и добавлением различных ароматических веществ. Ганаш используется как начинка и покрытие для тортов, конфет и пирожных. Многие десерты также наполняются ганашом. Я делала ганаш для покрытия детского печенья. В детском саду для утренника. Праздник, посвященный дню Матери и детки для мам выпекали печенье. Меня попросили придумать помадку, крем – в общем, какое-то покрытие для песочного печенья. Я, недолго думая, решила изобразить ганаш. Также вы можете выбрать зерновой кофе, подробнее на сайте coffeebox.ua

Ингредиенты для ганаша

Итак, отправилась в магазин за ингредиентами. Для ганаша мне потребовалось купить 3 упаковки шоколада по 100 гр, и сливки натуральные я купила упаковку 350гр. Для ганаша требуется классический шоколад, можно молочный. Я купила темный, без всяких наполнителей. В составе какао-масло, какао-тертое, сахар – песок, ну и ароматические вещества и эмульгатор.

Сливки натуральные, я купила 20ти процентные, хотя во многих рецептах указываются сливки 30процентные. Дело в том, что остывший ганаш можно взбивать – получится воздушный крем и для этого требуются более жирные сливки.

Приготовление ганаша

Ломаем шоколад на маленькие кусочки, в это же время ставим сливки на огонь и доводим до кипения. В сливки я добавила столовую ложку сахара. Когда сливки закипели, добавила шоколад. Убавила температуру и стала хорошо вымешивать наш ганаш. Шоколад должен хорошо растворится и получится однородная масса. У многих хозяюшек ганаш получается кусочками – рано сняли ганаш с огня и шоколад не успел полностью раствориться в сливках. Когда масса готова, снимаем с огня. Добавляем столовую ложку масла сливочного. И на этой стадии добавляются ароматические вещества. Я добавила ванилин, но если ганаш будет только для взрослых можно добавить и спиртные ароматизаторы – коньяк, водку или кофе. Вот и всё. Чудо – крем готов. Ещё один плюс к ганашу – его можно хранить в холодильнике несколько дней. Потом разогреваете на водяной бане и готовите очередной десерт.

Вот собственно и ганаш.

Виды ганаша.

Конечный вид ганаша зависит от того, какой шоколад вы используете. Можно сделать ганаш из белого шоколада, можно из молочного. Меняя соотношения шоколада и сливок можно приготовить ганаш более густой или жидкий. Классический рецепт 50/50. Но если вы увеличите шоколад – ганаш будет твердый. Его можно использовать как начинку в торт, в пирожные (я частенько наполняю песочные корзинки). А то и вовсе приготовить шоколадные конфеты. Если шоколад уменьшить крем будет жидким. Таким кремом можно полить поверхность торта, или заправить десерт. В качестве ароматического наполнителя можно использовать эфирные масла апельсина, лимона. Я люблю жидким ганашом поливать мороженое.

Вот такую вкуснятину мы сегодня приготовили. Приятного аппетита!